Denne gammeldags syltede løgrecept er virkelig en national skat i Storbritannien. Løgene vises sammen med fisk og chips , på en Ploughman's Lunch, med salte tærter og næsten hver skål, hvor de kan. Du kan købe nogen af de hundredvis af kommercielle sorter, der stønner på supermarkedshylderne, men intet slår en krukke hjemmelavede syltede løg.
Vi vil ikke lade som om, at selv om det er let at gøre, er processen med at tække løg ikke ret kedelig. Så sæt radioen på eller prop iPad'en op og tag lidt musik, mens du gør det. Du vil snart opdage, at det er så umagen værd, og du kan lette belastningen og spare dig selv timer, hvis du læser noten om peelingløg ved starten af opskriften.
Tiny pickling eller button løg er hovedsagelig tilgængelige om efteråret, og hvis forberedt og opbevaret tidligt nok vil det være perfekt til Boxing Day at spise med koldt kød eller svinekage. Nogle siger, at julen aldrig er den samme uden dem. Også de vil holde næsten året rundt på en pantry hylde uden behov for at køle.
Hvad du skal bruge
- 1 oz. 25 g. salt
- 2¼ lbs./1 kg. pickling løg, skrællet (se note nedenfor)
- 4 tsk.
- pickling krydderier
- Til Spice Mix:
- ½ tsk. korianderfrø,
- ½ tsk.
- sennepsfrø
- ½ tsk. sorte peberkorn
- ½ tsk. tørrede chili flager
- Til Pickling:
- 35 fl oz./1 L. malteddike
- 6 oz ./170 g. sukker
Hvordan man laver det
Den nemme måde at skræl Pickling Onions
Peeling pickling løg er fedt og tidskrævende. For at fremskynde processen skal du top og hale løgene, og læg løgene i en stor varmebestandig skål og hæld kogende vand over for at dække. Lad afkøles, og når vandet er køligt, presto, vil skindene bare gnide væk. Derefter afløb og klapp løgene tørre med et køkkenhåndklæde. Lad ikke vandet være afkølet, eller løgene begynder at blive grødet, når du bevarer dem.
Når først tørret, fortsæt med opskriften.
- Drys saltet over de tørre, skrællede løg, rør om for at sikre, at saltet er fordelt og forlade natten over. (Forlad ikke længere end natten over, hvis du vil have dine løg til at være skarpe.) Når du er færdig, skyl løgene og tør den med køkkenhåndklæde.
- Placer krydderierne, eddike og sukker i en stor rustfrit stålplade. Varme til opløsning af sukkeret, men kog ikke.
- Pak løgene i rene, steriliserede krukker . Hæld eddiken og kryddervæsken over for at fylde krukkerne, og sørg for, at hver krukke har syltende krydderier, og at der ikke er luftlommer. Sæt krukkerne og lad dem køle af. Løgene vil være klar til at spise efter ca. en måned, selv om de bliver bedre, hvis de holdes for to. Når du har åbnet, opbevares i køleskab.
- En 1 lb. krukke indeholder ca. 10 portioner afhængig af løgens størrelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 46 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 369 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |