Classic Fish and Chips er en britisk institution, og de er en af vores nationale retter og alle elsker dem. Du kan købe dem fra en af de tusindvis af fisk og chip butikker over hele landet - herunder den verdensberømte Harry Ramsdens, eller du kan gøre dem hjemme. Ved klassisk betyder det fisk og chips, da de altid har brugt enten torsk, Pollock eller Haddock, en dyb sprød smør og chips, ikke fries.
For de bedste fisk og chips, vælg den ferskeste fisk, du kan finde, frossen er også fint, men sørg for at den er grundigt optøet og tørret med køkkenpapir først.
Forbered batteren og dypp kun fisken i sidste øjeblik, før du smider i varm olie for at stege. På denne måde vil du altid have en let og sprød snappe til røret.
Brug en floury kartoffel til chips; De bedste sorter er kong Edward, Maris Piper og Sante. Nyd denne London stil fisk og chips !
Hvad du skal bruge
- Til fisken:
- 2 ounce / 55 gram alt formål
- 2 ounce / 55 gram majsstivelse
- Salt til smag
- Sort peber efter smag
- 1 tsk bagepulver
- 1/3 kop øl (mørk øl)
- 1/3 kop mousserende vand
- 4 fiskfileter (7 ounce hver; tyk, hvid fisk, fortrinsvis bæredygtig torsk, pollock eller kuller)
- Til Chips:
- 2 pund kartofler (skrællet)
- 1 liter vegetabilsk olie (eller fedt eller dryp til kogning)
Hvordan man laver det
- Bland i en stor rummelig skål alt andet end to spiseskefulde mel, majsmel og bagepulver. Sæson let med en lille knivspids salt og peber.
- Ved hjælp af en gaffel, og whisking kontinuerligt, tilsæt øl og vand til melblandingen og fortsæt med at blande, indtil du har en tyk, glat dej. Placer batteren i køleskabet for at hvile i mellem 30 minutter og en time.
- Skær kartoflerne i 1cm skiver, og skær dem i 1cm brede chips. Placer chipsene i en kolander og skyll under koldt rindende vand.
- Anbring de vaskede chips i en koldt koldt vand, bring en mild kog og lad dem simre i 3 til 4 minutter. Dræn forsigtigt gennem en kolander og tør derefter med køkkenpapir. Opbevares i køleskabet dækket med køkkenpapir, indtil det er nødvendigt
- I mellemtiden lægger fiskfileterne på et ark køkkenpapir og klappes tørt. Sæson meget let med lidt havsalt.
- Varm olien til 250 F i en dybfrit friture eller stor dyb gryde. Blancher chipset et par håndfulde ad gangen i fedtet i et par minutter. Brune dem ikke. Når chipsene er lidt kogte, fjern dem fra fedt og afløb. Hold til den ene side.
- Placer de 2 spiseskefulde mel reserveret fra batter blandingen i en lav skål. Toss hver fiskfilet i melet, skak af overskydende, dypp ned i smøren og sænk derefter forsigtigt hver filet i den varme olie. Steg i ca. 8 minutter, eller indtil smeten er skarp og gylden, og drej filetene fra tid til anden med en stor slidsesked.
- Brug den samme slidsesked, når den er kogt, fjern filetene fra den varme olie, afløb på køkkenpapir, dække med fedtpapir og hold det varmt.
- Opvarm olien til 400 F, og tilbered derefter chipsene, indtil de er gyldne og klare i ca. 5 minutter.
- Server straks med den varme fisk ledsaget af din yndlingskrydderi. Debatten raser altid over, hvad man skal tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 479 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 870 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 47 g |