Denne Classic Dish opretholder stadig sin popularitet
Fisk, der er stegt i en sprød smør serveret med fede gyldne chips (pommes frites) på siden er stadig en af Storbritanniens og Irlands favoritmåltider. Kærligheden for fisk og chips rækker sammen med rostbiff og Yorkshire puddinger (samt den nyligt nominerede kylling tikka masala ) som en engelsk nationalret .
En kort historie om fisk og chips
Ingen ved præcist, hvor eller hvornår fisk og chips kom sammen.
Chips var ankommet til Storbritannien fra Frankrig i det attende århundrede og blev kendt som pommes frites . Den første omtale af chips var i 1854, da en førende kok inkluderede "tyndt kartofler kogt i olie" i sin opskriftbog, Shilling Cookery . Omkring denne tid solgte fiskelagre stegt fisk og brød, med omtale af dette i Charles Dickens 'roman Oliver Twist udgivet i 1830.
Fisk og chips blev populære, da måltidet hjalp til med at føde masserne under første verdenskrig. Og da fisk og kartofler var to af kun nogle få fødevarer, der ikke var rationeret i 2. verdenskrig, opretholdt den traditionelle skål sin status.
I dag er der omkring 11.000 fisk og chips butikker i hele Storbritannien og Irland, så det er normalt nemt at finde en chippie (en fisk og chip shop). Fisk og chip butikker er nu også over hele verden, herunder et par butikker i New York City, og er især populære i kystområderne i Spanien.
Oprindelsen af Chippie
Der er krav på den første chippie fra Lancashire i Nord og London i Syd England.
Uanset hvem der måske har åbnet den første fisk- og chipbutik voksede handelen til at fodre en hurtigt voksende befolkning, nåede en svimlende 35.000 butikker i 1930'erne og mere end tredobling siden da.
Federation of Fish Friers i Det Forenede Kongerige hævder, at i 1995 forbruget briterne 300 millioner portioner fisk og chips, der svarer til seks portioner for hver mand kvinde og barn i landet.
Rekordet for det største antal portioner, der sælges på en dag af en uafhængig fisk- og chipbutik, er over 4.000.
De bedste ingredienser til fisk og chips
En stor fisk og chips er kun så god som dens ingredienser. Storbritanniens favoritfisk er stadig torsk og tegner sig for mere end halvdelen af det samlede forbrug. Haddock er den anden favorit, og der er regionale variationer som hvilling i Nordirland og nogle dele af Skotland samt skate and huss i det sydlige England.
Når det drejer sig om chippen, er en blomstrende kartoffel de bedste voksagtige kartofler, der ofte kan resultere i fedtede chips. De bedste sorter er King Edward, Maris Piper og Sante. En tyk skåret kartoffel absorberer mindre olie end tynd, så de chunkier chips er de sundere.
Det perfekte og traditionelle fedt til stegning både fisk og chips er bøfdryp eller svin. Begge giver en skarpere og smagere chip og fiskemad . Men madlavning af fisk og chips i vegetabilsk eller majsolie er nu almindelig, da den er sundere og mere tilgængelig. Olien skal være ren og vedligeholdes ved en konstant temperatur på 365 F (185 C) for de sprødeste fisk og chips.
Traditionelle ledsager til fisk og chips
Det klassiske krydderi til fisk og chips er eddike med et sprinkle af salt.
Og elsker dem eller hader dem, grødet erter er også traditionelle på siden. Derudover har der siden midten af 70'erne også fået en karrysaus . De eneste andre saucer, der anses for egnede, er et stænk ketchup eller i Skotland en brun sovs. Selv om en kontinentale vane med at servere mayonnaise med fisk og chips er opstået, har meget få briter vedtaget dette.
Den Ultimate Takeaway Dish
På trods af truslen fra pizza og burgere forbliver fisk og chips nationens foretrukne takeaway skål, næsten fire gange mere populær end indiske karriretter. Traditionelt blev fisk og chips indpakket i fedtpapir og et tykt avisblad, der ikke kun fungerede som isolator, men også som en plade for at gøre det lettere at spise udendørs - på grund af sundhed og sikkerhedskontrol kan chippierne ikke længere bruge papir længere.
Mange fisk og chip purister fortæller dog, at fisk og chips spist fra avis udendørs er den eneste og bedste måde at spise dem på.
Fedt og kalorier i fisk og chips
Selvom dybfrit fisk og chips ikke betragtes som et sundt måltid, er det bedre for dig end andre fastfood muligheder. Fisk og chips har mindre fedt og kalorier end den gennemsnitlige pizza, såvel som et Big Mac eller Whopper-måltid med medium frites.