Grov Country Pate er en af de ting, der virker dens magi i køkkenet. Det er så perfekt til at fylde huller, når et komplet måltid ikke er påkrævet; fødevaren skal være et andet sted end spisebordet (måske en madpakke eller picnickurv) eller når "hvad kan jeg lave som starter" spørgsmålet forfølger dig.
Denne enkle, men lækre traditionelle pâté er et sådant dyr, og alligevel er det så nemt at lave, og hver gang du tager det fra køleskabet, vil du være så glad for at du har lavet det. Alt hvad der behøves ved siden af, er noget crusty brød og måske et par syltede løg eller en lille piccalilli.
Denne opskrift kommer fra Chef Lionel Strub, Chef Patron of The Clarendon i Hebden i Yorkshire Dales. Selvom Lionel oprindeligt kommer fra Alsace i Frankrig, har han boet i Yorkshire i over 25 år. Lionel er også Chef Tutor på Cooks Carlton School of Food. Kok Tutor ved Cooks Carlton School of Food.
Hvad du skal bruge
- ) 100g smør (usaltet
- 100 g løg (hakket
- 1 kg gris
- 8 til 10 skiver stribet bacon (finhakket), plus 14 skiver (til foderpande)
- 3 hvidløgsklyven (presset)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 tsk allspice
- 3 spsk Cognac
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 2 store æg (let slået)
- 1 gammon bøf
- Dash groft havsalt
- cornichons *
- Garnér: Dijon sennep
Hvordan man laver det
Smelt smørret i en tung mediumpande på medium varme. Tilsæt løg og sauté, indtil det er blødt og gennemskinneligt, men ikke brun, ca. 8 minutter, se omhyggeligt for at sikre, at det ikke brænder.
Kombiner gris og hakket bacon i stor skål. Brug gaffel eller fingerspidser, blandes, indtil de er godt blandet.
Tilsæt sauteret løg, hvidløg, salt, timian, allspice, cognac og peber til skål med svinekødsblanding og rør indtil det er indarbejdet.
Tilsæt æg, omrør til godt blandet.
Læg en 9x5x3-tommers metalbrødspande med baconskiver, arrangere otte skiver over bredden af panden og tre skiver på hver kort side af panden og overlappende pande på alle sider. Brug hænderne let og jævnt på halvdelen af kødblandingen (ca. 3 1/4 kopper) på bunden af gryden oven på baconskiver. Arranger skinkebåndene i enkeltlag. Top med resterende kødblanding.
Fold bacon skiver over, dækker pâté. Tæt pan med tæt folie. Hæld kogende vand i bagepande for at komme halvvejs op på siderne af brødpanden. Bagepotte indtil et termometer indsat gennem folie i centerregistre 155 ° F, ca. 2 timer 15 minutter.
Fjern brødpanden fra bagpanden og overfør til ristet bagplader. Placer tunge stegepande eller 2 til 3 tunge dåser ovenpå pâté for at afveje. Chill natten over. Går frem kan gøres fire dage før.