Denne opskrift på jødisk boghvede-svampekød ( kasha ) knishes er lavet med en flaky creme konditor. Overarbejde ikke dejen, eller det vil smage som kiks! Prøv tørrede polske borowiki svampe, men italiensk porcini vil gøre. De friske svampe kan være knap eller baby bellas. Server med en creme creme og hakket dill, hvis det ønskes. Knishes kan spises som en snack, forretter, hovedretter eller side skål.
Læs mere om knishes her. For dem, der holder kosher, for at gøre denne parve , brug vegetabilsk bouillon til at suge de tørrede svampe i.
Hvad du skal bruge
- Til Sour Cream Pastry:
- 2 1/4 kopper wienerbrød eller 2 kopper universalmal
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
- 4 1/2 ounger + 1 spsk usaltet smør (skåret i små stykker)
- 3 ounces sur creme
- Til boghvede-svampe (Kasha) Fyldning:
- 3 spsk smør
- 2 store løg (fint hakket)
- 7 ounce knap eller baby Bella svampe (terninger)
- 1 kop boghvede (kogt i 2 kopper oksekød)
- 3/4 ounce tørret svamp (gennemblødt i 1 kop kødfisk eller vegetabilsk lager)
- Salt og peber efter smag
- 1 stort æg (slået med 1 tsk vand)
Hvordan man laver det
At lave konditoriet:
- Sigt sammen mel, bagepulver, salt og sukker.
- Skær i smør, indtil blandingen ligner fint krummer.
- Tilsæt sød fløde og hurtigt danne en dej og forsøge at håndtere dejen så lidt som muligt.
- Om nødvendigt tilsættes 1 tsk vand ad gangen.
- Sæt i plastik og chill i 2 timer.
At gøre påfyldningen:
- Varm smør i stor stegepande og sautede løg og friske svampe indtil blød og brunet.
- Tilsæt kogt boghvede og kog indtil lidt brunet.
- Fjern tørrede svampe fra blødgørende væske og hak.
- Tilsæt til stegepande sammen med blødgørende væske, og pas på ikke at hælde noget grus, der har slået sig ned i bunden af blødgøringsbeholderen.
- Kog over mellemhøje indtil væske er absorberet.
- Lad afkøle helt. Sæson med salt og peber.
At samle:
- Varm ovn til 400 grader.
- Rull ud wienerbrød på en let melet overflade til 1/8 tommer tykkelse. Skåret i 6x3 tommer rektangler.
- Placer stor fyldstof i den ene ende.
- Børste kanter med æg slået med vand.
- Fold en kant over for at møde den anden kant og klem sammen, så sørg for, at der ikke er fanget luft.
- Pensel med ægvask og bages 15 minutter på en pergamentforet pan.
- Spis varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 236 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 273 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |