Ifølge jødisk lov er der visse fødevarer, der ikke kan spises, samt nogle fødevarer, der ikke kan spises sammen. Disse kosherfødevarer er opdelt i tre kategorier: kød, mælkeprodukter og pareve. Pareve (udtalet PAHR-iv) er det jiddiske begreb, der refererer til fødevarer, der ikke indeholder kød eller mælke ingredienser. Parve er det hebraiske udtryk og udtales PAHR-vuh.
Ifølge de jødiske kostlove eller kashrutlovens bestemmelser, hvorimod kød og mejeriprodukter måske ikke må koges eller spises sammen, anses fødevarer som neutrale og kan spises med enten kød eller mælkefad.
Mad, der er Pareve
Dybest set er alt, hvad der ikke er mejeri eller kød, og som ikke er blevet tilberedt med mælk eller kød, betragtes som pareve. Alle frugter, grøntsager, pasta, korn, nødder, bønner, bælgfrugter og vegetabilske olier er pareve. Også drikkevarer såsom sodavand, kaffe og te er pareve. Mange slik og slik er pareve så længe de er mærket som sådan. Selvom der ikke er mejeri i ingredienserne, kan fødevaren have været produceret på mælkeudstyr, så det er vigtigt at kontrollere etiketter.
Interessant nok, selvom de er animalske produkter, betragtes både æg og fisk også. Bemærk, at i mange jødiske ortodokse kredse, mens fisk og kød kan blive spist på samme måltid, anses det ikke for tilladt at lave fisk og kød sammen for at tjene eller forbruge dem fra den samme plade eller spise dem i samme forløb et måltid.
Pareve produkter vil have ordet "pareve" og et bogstav U på deres etiket.
Ved siden af kosher-symbolet kan du også se en D (til mejeri) eller DE (mælkeudstyr) samt de fødevarer, der ikke specifikt noterer "kød".
Med undtagelse af fisk er pareve fødevarer i sig selv vegetarisk og mælkefri. Derfor kan mange forbrugere med kostbegrænsninger, der ikke holder kosher af religiøse årsager, alligevel søge kosher-pareve-certificerede produkter.
Madlavning med Pareve Foods
For dem, der holder kosher som et spørgsmål om religiøs overbevisning, gør pareve opskrifter det lettere at opbygge menuer omkring kød- eller mejeriprodukter. Hvis du holder kosher, spiser du ikke mælk og kødprodukter sammen (så ingen cheeseburgers eller bøf med kartoffelmoser, der har mejeri) og vil derfor have pareve mad med dine kødretter eller dine mejeriprodukter.
Folk, der holder kosher, har to sæt retter, redskaber og servering stykker-en til kød og en til mejeri-så de to slags mad kommer aldrig på nogen måde i kontakt med hinanden. Da pareve hverken er kød eller mejeri, kan disse fødevarer koges, serveres og spises på enten kød- eller mejerisættet af plader.
Der er også nødvendige ventetider mellem forbruget af kød og mejeriprodukter, så pareve fødevarer som frugt, grøntsager og nødder er nyttige til snacking mellem måltider.
Udskiftning af Margarine i Opskrifter
I mange årtier, især da det blev antaget, at alle animalske fedtstoffer var usunde tilsætninger til kost-kosher-kokene, omfavnede Pareve-stick margarine som erstatning for smør eller schmaltz (renderet kyllingefedt). Nu, med den forståelse, at margarine generelt er rigeligt i farlige transfedtstoffer, har mange sundere pareve-alternativer til margarine.
Til krydrede opskrifter er olivenolie eller neutrale olier som grapeseed eller canola ofte favoriseret. Bagt varer kan udgøre en større udfordring, da faste fedtstoffer ofte er afgørende for at opnå den ønskede tekstur. Kokosolie og ikke-hydrogenerede faste forkortelser lavet af palmeolie bliver i stigende grad populære i kosheropskrifter som parrer alternativer til margarine også.