Ostelskere elsker det
Hvis du er en ostelsker, skal du sørge for at scanne din næste menu for sætningen au gratin. I kulinariske kunst refererer udtrykket au gratin (udtalet "oh-GRAH-tan") til en skål, der er bagt med topping af krydrede brødkrummer og ost. Den auktoriserede topping skal være gyldenbrun, som kan opnås ved at bage eller ved at placere fadet under en slagtekylling. Det er en alsidig topper, der er en nem måde at tilføje smag og selvfølgelig mere ost til mange retter.
Vegetargratin
Kartoffelgratin er en populær opskrift, der er tilberedt i au gratin stil. Den grundlæggende metode er at skære kartofler tyndt (ca. 1/8 tommer tykt) og lag dem i en smørret skål med skiftende lag med fløde og ost. Gruyère er et godt valg for denne skål eller en kombination af Gruyere og Parmesan. Det hjælper med at krydse hvert lag, når du bygger det, og tryk ned lagene, inden du tilføjer det næste. Endelig top med ost og krydret brødkrummer og bage.
Nogle opskrifter overspringer breadcrumb-topping, men for mig er brødkrummerne vigtige for smagen og teksturerne, de tilføjer. De kan også være nyttige i madlavningsprocessen, fordi fedtet kan adskilles fra osten, mens det bakker. Brødcrumb topping hjælper med at opsuge nogle af fedtet.
Grøntsager som blomkål, grønne bønner, aubergine eller tomater kan tilberedes au gratin. I modsætning til med kartofler involverer nogle grøntsagsgratiner delvis grøntsagerne og bager dem derefter i en skål med gratin topping.
For eksempel for en blomkålgratin , ville jeg først kaste blomkålfloretterne med olivenolie og Kosher-salt og derefter stege dem på en flad pladepane ved 425 F i ca. 15 til 20 minutter.
Så ville jeg overføre dem til et lavt bageplade, dække med en Gruyère ostesaus (en simpel Béchamel-sauce med revet Gruyère tilføjet) og top med krydrede brødkrummer og parmesanost sammen med smørboller.
Bages derefter ved 375 F, indtil toppen er gyldenbrun.
Sole Au Gratin
Fisk og skaldyr er også nogle gange forberedt au gratin. Et eksempel på dette præparat er den klassiske eneste au gratin. For at gøre det, ville du linse bunden af din bagning skål med hvad der hedder duxelles eller hakkede svampe, der er sauteed i smør, indtil du har kogt fugt helt ud af dem. Nogle kokke går endda så langt som at trykke de kogte svampe i et stykke osteklange for at presse ud overskydende fugt.
Så er fileterne af sålen lagt over duxelles, krydret med salt og peber og derefter draperet med en sovs, ofte en hvidvin champignon sauce lavet af fiskebestand. Endelig er krydrede brødkrummer og prikker smør på toppen, og den er bagt indtil fisken er kogt, og topping er brun.
Hvis du vil blive endnu mere avanceret, kan du opdele en hummerhale i længderetningen med det krydrede brødkrummer og brøle det.