Tyske påskebrød er som regel en blød, hvid brød lavet i bouleform og scoret med et kryds. Fyldt med currants og mandler og duftende med citronskræl, tysk påskebrød er ikke så tung som en brioche ; Det er lette som panettonbrød fra Italien , men ikke så højt, da det ikke er bagt i en form. Ligesom panetton er den lavet med lavproteinmel, ikke brødmel, hvilket giver dette påskebrød en mere kageagtig tekstur.
Oftest er det glaseret med aprikosjuice lige fra ovnen og bestrødt med mandelskiver, men du kan vælge andre metoder til ruder, såsom kursus sukker, mælk eller æggeblomme.
Hvad du skal bruge
- indeslutninger:
- 1 kop / 120 g. vinmarker (Zante)
- 1/4 kop / 40 g. mandler (hakket)
- 1/2 kop mælk
- Svamp:
- 1 2/5 kop / 170 g. mel (lavprotein *)
- 1/4 tsk. gær (instant *)
- 2/3 kop / 50 g. mælk (kold)
- Dej:
- 1 2/5 kopper / 170 g. mel (lavprotein *)
- 2 til 3 spsk. / 35 g. sukker
- 1 lille / 33 g. æg
- 1 tsk. gær * (instant *)
- 1/2 tsk. / 4 g. salt
- 3 1/2 spsk / 50 g. smør (sød)
- 1 tsk. zest (citron eller orange)
- Garnér: dit valg af mælk, æggeblomme, abrikosmarmelade eller
- pulveriseret sukkerglasur , mandelskiver eller groft sukker
Hvordan man laver det
- Plukk over vinmarkerne (små rosiner) og lad dem suge i vand.
- Sug mandlerne i lidt mælk. Dræn begge godt før brug (se nedenfor).
- Bland ingredienserne til svampen sammen, indtil den danner en bold. Knæ i flere minutter med en maskine eller med hånden, idet du er forsigtig med ikke at lade svamptemperaturen stige over ca. 72 F.
- Lad svampen arbejde i 1 til 2 timer og stuetemperatur.
- Sæt svampen, melet, sukker, æg, gær og salt i en skål og bland til det er kombineret.
- Knæ i flere minutter. Tilsæt smør og citronskal og knead i flere minutter.
- Tilsæt de drænet vinmarker og mandler og knead dem. Du må måske tilføje lidt mere mel for at gøre dejen mindre klæbrig. Mængden afhænger af, hvor våd og plump rosinerne er. Vend dejen ud på et blomstrede bord for at afslutte og ælte, indtil det er satent og kun lidt klæbrigt.
- Form dejen i en løs høje og lad hvile på bordet i 30 minutter.
- Tænd ovnen til 390 F med en bageste sten, hvis du har en. Hvis du ikke har en, skal du bære et bagværk med pergamentpapir.
- Form dejen i en boule (rund brød), trække overfladen ned over dejen mod bunden og klemme lukket.
- Dæk med løst plastfolie og lad brødene stige 45 minutter ved stuetemperatur på et meleret bord eller pergamentpapiret bagplader.
- Et par minutter før bagning kan du glasere og score dit brød. Pensel mælk eller slagte æggeblomme over overfladen og drys med sukker eller mandler, hvis du ønsker det, og skør et kryds i brødet med et barberblad.
- Bages med damp ( instruktioner her ) i 30 til 45 minutter, eller indtil den indre temperatur når 185 F. Hvis brødet er for mørkt ovenpå, telt med folie for den sidste del og reducer temperaturen til 350 F.
- Hvis du ikke har brugt en glasur inden bagning, børste du varmt brød med abrikosmarmelade og drys med mandelskiver (traditionelt) eller lad dem afkøle og glasere med en pulveriseret sukker og mælkeblanding .
* Lavproteinmel (ca. 9%) er som sydlig mel, du bruger til kiks. Du kan blande kage og almindeligt mel (1: 1 forhold), bruge King Arthur italiensk stil mel eller bare lave brødet med almindeligt mel, hvis du ikke kan finde nogen anden slags.
Instant gær kan erstattes med almindelig tørret brødgær eller frisk gær (henholdsvis 4 gram og 20 gram), men opløses i nogle af væsken for at opnå de bedste resultater. Instant gær kan blandes i de tørre ingredienser.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 184 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 379 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |