Opret damp i ovnen til crusty brød
En af de ting, der desværre mangler i hjemmet brød opskrifter er den fine skorpe. I USA er tendensen mod brød bagt i brødpander med en mælk eller ægvask, der gør skorpeen blød. Men når vi går ud, elsker vi de crusty franske og surdej fra bageriet.
Bakere bruger sprøjteovne eller træfyrede ovne til at skabe en fugtig atmosfære. Skorpen forbliver blød i den første del af bagning, ovnens fjeder er meget bedre og en dejlig skorpe dannes i anden halvdel af bagningen.
For at gøre disse brød hjemme, er to ting nødvendige. For det første vil en bage sten hjælpe dig med at opnå en godt steget, fri form, crusty brød. Hvis du er en nybegynder, kan du blive genert væk fra bekostning, men hvis du bager meget hjemmelavet brød, bør du overveje at købe en (pris: ca. $ 50,00 USD).
For det andet har du brug for damp i din ovn. Her er tre gode måder at opnå dette på.
Metode 1:
- Start med at forvarme din ovn til 500 ° F eller hvad den hjemmelavede brødrecept kræver. Placer en gammel aluminiumspande på bundstativet og din bagestativ og sten (hvis du har en) på næste niveau op.
- For at bage skal du placere brødet i ovnen direkte på bagestenen eller med et kiksark på stativet. Træk bundstativet ud med gammelt gryde og hæld ca. 2 kopper vand ind i det. Luk døren hurtigt. Hvis du har en sprøjteflaske med vand , skal du åbne ovnen efter 3 og 6 minutter og give 10 hurtige sprøjter på ovnens vægge. Skift ovnen ned til 450 ° F (eller følg opskriften) efter det og bages i overensstemmelse med opskriften, eller indtil brødets indre temperatur når 180-190 ° F.
Nogle mennesker har problemer med denne metode; Hvis du sprøjter din ovnpære direkte, kan den briste, og nogle gange er elektronikken i ovnen fin og holder op med at fungere, hvis du sprayer, men det fungerer godt for andre mennesker. Pas på at stå tilbage, når du hælder vandet ind, fordi dampen forbrænder.
Metode 2:
Brug et dæksel over selve brødet.
Du kan købe specialfremstillede lerbagere som denne fra King Arthur eller kigge på lerbagerne fra Romertopf. Du kan også bruge en støbejernspande eller hollandsk ovn med låg.
- Forvarm støbejernspanden og sæt dejen i den og sæt den hurtigt tilbage i ovnen. Fjern låget halvvejs gennem bagning for at brune skorpen. Se eksempel her .
Metode 3:
Nogle mennesker finder dette den enkleste metode, og det undgår problemer med dampbrændinger eller ovnlys, der bryder sammen med dampmetoden.
- Find en pande, der dækker brødet og sidder direkte på stenen eller pladen. En foliebrødspande eller et mere permanent dæksel som en dyb, dampbakkepande vil gøre tricket.
- Efter at have lagt brødet på stenen i ovnen, skal du forsigtigt lægge en pande med masser af hovede over brødet. Fjern efter de første 15 minutter.
Uanset hvilken metode du vælger, vil du finde en markant forbedring i dine håndværksmæssige brød.