En gammel brugt stegepande som en bryllupsgave? Synes ud over billigt, ikke? Alligevel blev et gammelt stykke støbejern betragtes som en værdsat bryllupsgave, meget mere værdifuld end en ny støbejernspande eller gryde. Et gammelt stykke støbejern har allerede været krydret med mange års brug. At give en gave til en brud og brudgom var mere end et bryllupsmøde: det betød, at giveren præsenterede en værdifuld familiefamilie.
Jern kogegrej er blevet brugt i Nordamerika siden de tidligste New England kolonister, og hver sydlige kok har mindst en godt krydret stegepande, de ikke kunne undvære. Kornpinde og muffinspande, grillpander og gitter, og hollandske ovne er nogle andre populære genstande.
HVORFOR BRUG CAST IRON?
Nonstick køkkengrej, før sådanne var endda opfundet, støbejern rivaler overtrukne non-stick pander, og dens belægning vil ikke komme ud, som det har ingen. Alt det har brug for er krydderierne, der kommer med brug. Den kan modstå ekstremt høje temperaturer og er stærk og holdbar.
Kogegrej fremstillet af støbejern kan gå fra ovnen til komfuret og lige til bordet, alt sammen samtidig med at der opretholdes varme bedre end stort set alle andre køkkengrej. Denne evne til at modstå og opretholde meget høje madlavningstemperaturer gør den fremragende til searing og stegning . Retter, der skal gå fra komfur til ovn, behøver ikke flyttes til en anden gryde, hvis de er kogte i støbejern, hvilket sparer tid og kræfter, da mad kan være brunet stovetop og derefter flyttes direkte ind i ovnen.
Den støbejern hollandske ovn og stegepande er også perfekt til bålplads madlavning.
Køkkenudstyr kommer og går med de nuværende fads og salgssteder. Selv om det ikke er immun fra fødevarer, der holder fast ved det, hvis det bruges og rengøres ordentligt, er det et foretrukket valg for alt fra røræg til sarte saucer . Udover varmekontrollens støbejerns tilbud er det tung nok til ikke at blive jostled og spilde dets indhold, når det ved et uheld flyttes eller stødes.
Desuden er støbejern ikke et af de giftige metaller. Faktisk er madlavning med støbejern en god måde at tilføje jern til din kost. Sure fødevarer som tomater vil mørkere, hvis de bliver kogt for længe i en støbejernspande, og du kan måske opdage en ubehagelig metallisk smag. Medmindre din støbejernspande er meget godt krydret, undgå madlavning af sure fødevarer i den. Hvis panden er meget krydret, skal du hurtigt lave sure produkter og fjerne dem fra panden, så snart de er klar.
Hvis du stadig ikke er overbevist om, sammenlign priser. De fleste støbejernspander - med undtagelse af high-end emaljeforet støbejern - koster meget mindre end en tung rustfrit stålplade.
HVORDAN SKAL DU VARE FOR CAST IRON COOKWARE
Vedligeholdelse af støbejern er enkel, og instruktionerne følger med køkkengrej. Hvis man plejer det rigtige støbejern, varer det i generationer, men hvis du finder nogle i et garage salg eller en butik, er instruktionerne om krydderier og pleje som følger:
Vask enhver beskyttende belægning af alle stykker med varmt vand og en smule mild sæbe (en hård sæbe fjerner krydderierne). For at krydse det, varm varen i en 225 F ovn. Ovnenes varme åbner porerne. Fjern panden, lad ovnen af og tør en tynd belægning af fast vegetabilsk forkortelse eller svin over alle overflader (selv over ydersiden de første par gange, hvor du krydser det).
Sæt den tilbage i ovnen i 1 time, og tør derefter næsten alt overskydende olie af med papirhåndklæder. Returner det til den opvarmede ovn igen i yderligere 30 minutter.
Hvis du har et gammelt stykke støbejern, fjern eventuelt rust med ståluld og kryd det før brug. Hvis mad begynder at holde sig under madlavning, skal den krydres igen. Jo mere en støbejernspande anvendes, jo mere krydret bliver det. Vask altid dit støbejern med hånden, tør det grundigt og opbevar det med lågene, så fugt vil ikke få det til at ruste.
Hvis du tøver med at bruge støbejern på grund af krydderieringsprocessen, kan du købe krydret støbejern. Lodge firmaet gør pander, der allerede er krydret. Med den oprindelige krydderieringsproces færdig, behøver du kun at opretholde krydderierne efter madlavning og rengøring.
Der er også emaljeret støbejern, der giver de fleste fordele af krydret støbejern uden behov for krydderier.
Emaljeret støbejern kan ikke anvendes på griller eller lejrbål, men pander og hollandske ovne er ovne sikkert op til 500 F (fjern knoppen, det er ikke metal).
General Do's and Don'ts
- Fordi støbejernspander ikke opfører varme jævnt, skal du ikke placere det på en for lille brænder og varme det gradvist og helt, inden du føjer fødevaren.
- Hæld ikke en stor mængde vand i en meget varm pande, da dette kunne få støbejern til at sprænge.
- Opbevar ikke mad i støbejern, da det kan medføre en metallisk smag på fødevaren. Syreholdige fødevarer kan ødelægge krydderierne på gryden, hvis de er for lange.
- Gryderne og håndtagene bliver flammende varme, og de opretholder den varme i ganske lang tid. Hold potholders og vanter handy. Hvis du nogensinde har grebet et varmt håndtag, ved du, at silikonehåndtag dækker er en fremragende investering.
- Brug ikke støbejern til at lave en pande fuld af okra, da okraen bliver sort. Hvis okra kun er en ingrediens i en skål, er det ikke noget problem.
- Hvis rust udvikler sig, skal du rengøre og genopsætte panden.
- Hvis du skal stable din støbejerns køkkengrej, skal du lægge en potholder, papirhåndklæder eller foldet køkkenhåndklæde imellem hvert stykke, så de ikke klæder hinanden og nedbryder krydderierne,
- Det er meget vigtigt at fylde krydderierne på dit støbejerns køkkentøj ved at anvende et tyndt lag af vegetabilsk forkortelse eller svin efter hver rengøring. Krydderier er en løbende proces.
- For at fjerne bagt madrester, skrubbe gryden med grov kosher salt og vand. Til særligt stædig bagt på mad, kog lidt vand i gryden.
- Ved vedvarende pletter på emaljeret støbejern, blød indvendigt i køkkengrej i 2 til 3 timer med en opløsning af blegemiddel, der består af en teskefuld blegemiddel til hver 2 kopper vand. Til kogt mad koges en opløsning af 2 kopper vand og 1/4 kop bagepulver i et par minutter, og brug derefter en pandeskraber.
Madlavning med støbejern
Støbejern kan anvendes på forskellige varmekilder, herunder gas-, el-, induktions-, keramik- / glasovneovne og ovne. Krydderier kan også bruges på grillen eller til madlavning.
Lad ikke kogegrej på stovetoppen falde eller skub det over overfladen. Begynd opvarmning af køkkengrej på lavt og langsomt bring varme op til mellem eller høj
Til en afslappet middag skal du bringe en stegepande majsbrød , jambalaya eller et andet hovedretter til bordet i støbejernskassen, hvori det blev kogt. Sørg for at placere det på en varmebestandig trivet og dække håndtaget, så det ikke er ved uheld taget fat. Maden i støbejern frister maden, og det er sjovt for alle at kunne fylde deres plader efter ønske. Servering fra panden gør også oprydning lettere, og efterlader kokken fri fra at køre frem og tilbage i køkkenet til genpåfyldninger.