Dette er den populære grønne bønneret, som du ofte finder hos kinesiske restaurantbuffeter. Hemmeligheden bag at lave kinesiske grønne bønner (eller lange bønner) er at "stege" bønnerne i ca. 7 til 10 minutter. Denne proces gør dem mere ømme.
Hvad du skal bruge
- 3/4 pund grønne bønner
- 3/4 pund flank bøf
- 1 spsk hvidløg, hakket
- 1 spsk ingefær, hakket
- 2 hestefugle (kun hvide dele)
- 1 spiseskefuld
- mørk sojasovs
- 1 tsk lys sojasovs
- 1/2 tsk granuleret sukker
- 4 spiseskefulde grøntsager eller jordnødder
- olie til stegning eller efter behov
- 4 - 6 tørret chili eller 1/2 - 1 tsk chili pasta, efter smag
- 1 spiseskefuld
- Kinesisk risvin eller tør sherry
- Sort peber til smag
- 1/2 tsk sesamolie (valgfri)
Hvordan man laver det
- Vask de grønne bønner, afløb grundigt og trim enderne. Skær de grønne bønner på diagonalen i skiver ca. 2 tommer lang.
- Skær oksekød over kornet i meget tynde strimler omkring 2 inches lang.
- Hak hvidløg, ingefær og hingst. I en lille skål kombineres den mørke sojasovs, lys sojasovs og sukker. Sæt til side.
- Varm wok over medium varme. Når der er en lille rystelse af røg, tilsæt 2 spsk olie, drikker olien ned langs wokens sider.
- Når olien er varm, tilsæt de grønne bønner. Rør frugt i 7 - 10 minutter, indtil deres skind pucker og bliver brun og de grønne bønner er ømme uden at være grødet (jeg finder 10 minutter fungerer meget godt). Fjern bønnerne fra wok.
- Varm 2 spsk olie i woken på høj varme, drikker olien ned langs wokens sider. Når olien er varm, tilsæt hvidløg, ingefær og hingst. Rør stege i et par sekunder, tilsæt derefter de tørrede chili eller chilipasta og omrør frugt i nogle få sekunder indtil aromatisk.
- Tilsæt oksekødstrimlerne til wok. Sear kort, og omrør-steg, indtil oksekød ændrer farve. Splash oksekød med risvinen under madlavning.
- Tilsæt de grønne bønner og saucen. Rør i skallerne. Smag og juster krydderierne, tilsæt sort peber efter smag og salt om ønsket.
- Fjern fra varmen og tilsæt sesamolie, hvis den anvendes. Tjene varmt.