Mange husovne kan ikke generere den flammende varme, der findes i restaurantkøkkener eller endda kinesiske / østlige husholdninger standard køkkenovne. Mange britiske husejere kan f.eks. Gerne bruge keramiske eller elektriske gasjobs. Mens en flammende kogeplade er bedst, for at få de bedste resultater, når du skal stege , skal du justere dine teknikker lidt.
Tips til Stir-Frying Beef
- Skær kødet over kornet i tynde, ensartede strimler, så alle stykkerne koge jævnt. Det er nemmest at gøre dette, hvis kødet er delvis frosset. Du kan sætte oksekød i fryseren i 20 til 30 minutter og tage det ud og skære det i strimler eller stykker.
- Mariner kødet. En god marinade hjælper med at øge kødet og tilsæt smag, mens der anvendes majsstivelse i marinadeforseglingen i kødjuice. Lad kødet sidde ved stuetemperatur i marinade i ca. 15 minutter, mens du forbereder de andre ingredienser. Fjern kødet fra marinade med en skåret sked. Kassér overskydende marinade.
- Du kan tilføje lidt bicarbonat soda til kødet, når du marinerer det. Bicarbonat soda kan også bidrage til at ømme kødet.
- Sørg for at forvarme wok før du tilføjer olien .
- Tilsæt olie til wok, tipping panden for at svirme olien rundt.
- Da de fleste vestlige husholdningsovne ikke er rigtig stærke nok til at tilberede røgfri stege, skal du bruge en stegepande eller stegepande til at forberede rognbiff til denne slags skål. Den nederste overflade af stegepande og stegepander er større, så væsken hurtigt kan reduceres til næsten tør, og tilberedningstiden vil også reducere.
- Sæt aldrig for meget mad i en wok, ikke crowd fødevaren. Læg kødstykkerne fladt ud i wok og pas på ikke at overbelaste.
- I stedet for straks at stege stege, lad kødet sive i ca. 30-45 sekunder, inden du begynder at stirre. Derefter blandes kødet i et par minutter, indtil det skifter farve, sprøjter med en lille mængde risvin eller tør sherry, hvis det ønskes. Fjern kødet fra panden for at holde det fra overcooking og afløb. Tilsæt oksekødet tilbage i gryden som krævet i opskriften.