Allemande Sauce (som også undertiden kaldes "German Sauce") er en færdig sauce lavet af fortykkelse af en kalvekød Velouté med en blanding af æggeblommer og tung fløde kaldet en forbindelse .
Allemande Sauce er en sammensatte sauce, der kan bruges til fremstilling af forskellige små saucer som Poulette eller Aurora saucer. Det kan også serveres som med kalvekød, pocheret kylling, grøntsager eller æg.
Allemande sauce er undertiden fejlagtigt kaldt Sauce Parisienne . Sauce Parisienne er ens, men det bruger cremeost i stedet for æg-creme forbindelsen, og så er det en anden sauce helt.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- kalvekød velouté
- ¼ kop tung fløde
- 1 æggeblomme
- Kosher salt (efter smag)
- Hvid peber (friskmalet, smag)
Hvordan man laver det
- I en tunge kasserolle opvarmes veloutéet over middelhøj varme. Kog, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. en kop.
- I en rustfrit stål eller glasskål, slå sammen cremen og æggeblommen indtil glat. Denne æg-creme blanding er din forbindelse .
- Langsomt tilsæt en kop af den varme velouté ind i forbindelsen, whisking konstant, så æggeblommen ikke curdle fra varmen.
- Nu gradvis vis den varme forbindelse tilbage i veloutéen.
- Bring saucen tilbage til et mildt simmer i et øjeblik, men lad det ikke koge.
- Smag med Kosher salt , hvid peber og citronsaft. Stamme og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 383 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 257 mg |
| Natrium | 288 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 36 g |