Valg og opbevaring af valnødder

Valnødder kan hurtigt blive rancid, hvis de ikke opbevares ordentligt

Valg af friske valnødder

Valnødden kan have en hård, hård skal på ydersiden, men kød på indersiden - hvilken slags ligner en lille hjerne - er rig og sød smagning, og den spiselige papire hud giver et godt strejf af bitterhed. Valnødden er den mest udbredte nød i verden og har eksisteret i mere end otte tusind år. Valnødderne vi finder tilgængelige er engelske valnødder og sorte valnødder, hvor engelsk er den mest kendte.

Den engelske valnød (som faktisk startede som den persiske valnød) er også blevet kaldt Californien eller Mission valnødder. Men ikke forveksle dette med den Californien sorte valnød, som er en slags sort valnød indfødt til Amerika, der oftest betegnes som en sort valnød. Denne sort har en fed, jordisk smag og en tyk shell, der kan plette dine hænder. Den engelske valnød har på den anden side en mere mild smag og en tyndere skal, der er lettere at knække.

Valnødder sælges i deres skaller og ud af deres skaller. Valnødder i deres shell sortiment i størrelser fra jumbo til baby; skalede valnødder tilbydes halveret, hakket, terninger, skiver, chips og jorden. Hvis du køber skalede, skal du forberede dig til en højere pris - disse nødder er svære at knække, og procentdelen af ​​hele møtrikker er lav. Undgå gummiagtige eller skrumpede nødder, da dette er en indikation af alder. Afvis også valnødstykker, der er krakket, gennemboret eller farvet, da det er tegn på skimmel, som ikke er sikkert at spise.

Skalede nødder skal være sprøde og snappe let. De nødder, der vokser på den sundere side af træet, vil have en mørkere hud og en rigere smag.

Advarsel: nogle kommercielt pakkede nødder behandles ofte med ethylengas, fumigeret med methylbromid, dyppet i varmt løg eller en opløsning af glycerin og natriumcarbonat for at løsne deres skind og skylles derefter i citronsyre .

Hvis du kan undgå kommercielt pakkede valnødder.

Opbevaring af valnødder

På grund af deres høje olieindhold kan valnødder hurtigt blive svimmel, hvis de ikke opbevares ordentligt. Til langvarig opbevaring er det bedst at købe unshelled nødder og placere dem i køleskabet i to til tre måneder eller fryse op til et år. Hvis du bruger på kort tid, kan du holde i pantryet. Skalede valnødder skal opbevares kølet i en lufttæt beholder, der varer op til seks måneder og kan fryses op til et år.

Et pund valnødder giver ca. 2 kopper nødder. Valnødolie er et fremragende, omend dyrt valg til salatdressinger, men ikke til højvarmeanvendelser.

Mere om valnødder og valnød opskrifter:

• Valg af valnød og opbevaring
• Valnødder
• Valnødder og sundhed

• Walnut Lore og Legend
Walnut Opskrifter

kogebøger

Den Walnut Cookbook
The Totally Nuts Cookbook
Party Nuts
Nødder: søde og salte opskrifter
Flere kogebøger