Pølseskabe

Pølseforbindelser er en blanding af kød, fedt, krydderier og nogle gange fyldstoffer, der er pakket ind i et hus og derefter bundet eller snoet med mellemrum for at skabe individuelle links. Traditionelt er linkpølse fyldt i naturlige hylstre fremstillet af dyrets tarm, men kunstige hylstre er også tilgængelige på markedet. I dag bruger de fleste kommercielle pølser syntetiske hylstre. Før du laver dine egne pølseforbindelser - eller bare vil vide, hvad du spiser - lær om forskellene mellem naturlige og kunstige hylstre.

Naturlige kasser

Den naturlige karmens oprindelse kan være begyndt omkring 4.000 BC, hvor kogt kød blev fyldt i en ged, men i dag er naturlige hylstre fremstillet af submukosa, et lag (der består af naturligt forekommende kollagen) af en gårdens tarm. Tarmene kommer hovedsageligt fra svin, kvæg, ged, får og nogle gange en hest. Denne metode til indkapsling af pølse har eksisteret i århundreder - selv om maskiner har erstattet behovet for at rense tarmene manuelt inden brug - og er den eneste form for indkapsling, der kan anvendes i økologisk pølseproduktion.

Fordelene ved det naturlige hus er smag og visuel appel. Fordi det naturlige foringsrør ånder, resulterer det i en dybere smag og rigdom i pølsen. Røgning og madlavning smager kan gennemsyre huset og blande kødet. Og fordi hylderne er alle naturlige, er pølserne meget naturlige udseende, der er noget uregelmæssigt i form og størrelse.

Syntetiske kasser

Kunstige pølse kasser kan laves af materialer som kollagen, cellulose og plast og kan ikke altid være spiselige. Kollagenhuler har været længst og produceret af dyrkollagen, hovedsagelig fra huder af køer og svin. Sommetider er knogler og sener inkluderet, og hylsterne kan også laves af fjerkræ og fisk.

Et billigt valg, kollagenhuler er nemmere at bruge end naturlige hylstre, da de giver bedre vægt og størrelse kontrol af pølsen.

Cellulose hylstre er fremstillet af viskose, et materiale bestående af cellulose fra træmasse eller bomuldslindere (de fibre, der klæber til bomuldsfrøene efter at være adskilt fra bomulden). Disse hylstre er stærke og rene og permeable til at ryge; De skales af efter madlavning. Plastarme er ikke spiselige, og da de er uigennemtrængelige, anvendes de til ikke-røget, højtydende produkter.

Nogle kunstige hylster kræver blødning i varmt vand fra springen før brug og skal punkteres med en knivspids før fyldning for at fjerne luftlommer. Fordelene ved at bruge syntetiske hylstre er deres styrke og ensartethed.

Alternative kasser

Hvis du ikke har adgang til naturlige eller kunstige hylstre, eller bare ikke vil bruge dem, men stadig vil lave pølseforbindelser, kan du lave hylstre fra muskelstrimler. For at danne hylstre omkring 1 1/2 inch i diameter, skær strimler omkring 6 inches bred og 16 inches lang. Fold i længden og sting kanter sammen for at danne rør.

Hvis du slet ikke bruger hylstre, kan du stadig danne ledninger ved at rulle blandingen i folie eller plastfolie og afkøle indtil det er fast.

Du skal tilføje et bindemiddel (brødkrummer, sojaproteinkoncentrat osv.) Til pølseblandingen, normalt 5 til 10 procent af blandingen, for at holde kødet fra at adskille under madlavning.