Retningslinjer for køb, servering og garnering af ostplade
At lave en basis ostplade involverer fire trin: køber osten, viser osten, garnering og servering.
Denne osteplade indeholder tre typer ost, der sælges i næsten hver ostebutik eller i ostdelen af opskalere købmandsforretninger: Gruyere (kømælk), Istara (fåremælk) og Humboldt Tåge (gedemælk). Hvis din ostebutik ikke sælger Gruyere, Istara eller Humboldt Fog, bede dem om at foreslå ost, der ligner hinanden.
Køb osten
En basis ostplade skal indeholde mindst tre typer ost, der repræsenterer hver af de forskellige mælktyper: ko, får og ged, og hold øje med smag og tekstur. At servere tre milde, bløde oste er ikke lige så interessant som at servere forskellige smagsstoffer og / eller teksturer. Til denne osteplade er smagene alle mild til medium, men tekstur af hver ost er anderledes.
Som en generel retningslinje antager, at hver person vil spise mindst 2 ounces af hver ost. (16 ounces = et pund)
Viser osten:
Først skal du vælge din plade. Vær kreativ! Du kan bruge en stor tallerken, en skærebræt, en serveringsplade eller en ostkuppel. Afvikl hver ost og jævnt placere dem på din betjeningsplade, der efterlader et mellemrum i midten af pladen til garnering. Osteskinnene skal stå over for midten af tallerkenen, og den del af ostkilen, som gæsterne vil skære ind, skal vende udad.
Overvej at afskære nogen sideskinner og efterlad kun en skal på ostens ende. Dette gør det nemmere for gæsterne at skære i osten.
- Cow's Milk: Gruyere har en hård tekstur. Det sælges ofte i robuste kiler, der kan stå oprejst for at tilføje højde til pladen.
- Fårets mælk: Istara har en halvblød tekstur. Den orange skind vil give lidt farve på pladen. Hvis kilen er for tynd til at stå op, læg den ned fladt på pladen.
- Geds mælk: Humbold Fog har en blød, cremet tekstur. Lav kilen af ost ned fladt, snarere end at stå den oprejst. På denne måde er den smukke linje af vegetabilsk aske ned midt på osten synlig. Skær ikke noget af skindet - det hjælper denne ost med at holde sin form.
pynt
Den nemmeste garnering sætter en drue af druer midt i ostepladen eller hældning af tørret frugt og / eller nødder i midten af pladen. Overvej at bruge sæsonbetonede garnisher som sommer eller efterårsfrugt . Mange ostebutikker sælger også frugtspreder til par med ost. Oliven og skiveskåret kød er også et godt akkompagnement til en osteplade. Server altid kiks og / eller skiveskåret baguette. Andre typer brød, der smager godt med ost er ciabatta, fransk brød og brød med tørret frugt og nødder bagt ind i det.
Tjene
Ost smager bedst, når den serveres ved stuetemperatur. Sæt knive på eller i nærheden af ostepladen, helst en til hver ost. Ostmarkører er en sjov måde at identificere de typer af ost du serverer. Tilsæt servietter og små plader.
Nyttige tips
- Sæt osten ud en halv time før du spiser for at bringe den op til stuetemperatur
- Ideelt set læg en separat serveringskniv til hver ost. Eller udsæt en kniv til Gruyere og Istara, og en separat kniv til Humboldt Fog, som er blødere og mere messig.
- Hvis du ikke har serveringsfad, kan en almindelig aftensplade fungere fint.
- Som en tommelfingerregel, planlæg for hver gæst at spise 1-2 ounces af hver ost du serverer. Hvis du serverer tunge garnishes (skiver kød, oliven, frugt) eller anden mad sammen med ostepladen, kan dette beløb være lidt mindre.
- En lys Chardonnay vil parre godt med denne osteplade som en Riesling. Hvis du vil servere rødvin, skal du vælge noget lys med god frugt; måske en pinot noir.
- Har altid masser af skiver og / eller kiks på hånden. Disse genstande fylder gæsterne op, så de spiser mindre ost.