Nødder er en god tilføjelse til mange slik. Deres knase kan udligne chewy eller bløde slik, mens deres lidt salte, lidt søde smag er et godt modvægt til sukker og chokolade. Hasselnødder, mandler, jordnødder, valnødder, pecannoter, pistacienødder og macadamier er de mest almindelige nødder, der kræves i candyopskrifter, selv om andre også kan bruges. Fordi nogle opskrifter kræver skylning, hakning eller ristning af nødder, er det vigtigt at vide, hvordan man forbereder nødder til slikfremstilling, til succesfulde møtrikekonfektioner.
Sådan steges og hud nødder
Hasselnødder
Hasselnødder sælges almindeligvis med deres tynde paperskind, der stadig er på møtrikkerne, så de skal skinnes, før de kan bruges. Skindene er ikke skadelige, men deres smag og tekstur er ikke ønskelige i slik eller andre bagværk. For at skære dem skal du først skære dem ved at sprede møtrikkerne i et enkelt lag på et bageplade. Bag dem med 325 grader, indtil de giver en duft, og deres skind er brun og splittet. Dette bør tage ca. 7-10 minutter afhængigt af mængden af nødder. Kontroller møtrikkerne hvert par minutter under ristning, og ryst eller rør om møtrikkerne, så de rist jævnt. Fjern dem fra ovnen, når de er duftende og brune, og lad dem køle af ved stuetemperatur. Når de er kølige nok til at håndtere, gnid møtrikkerne mellem to rene køkkenhåndklæder. Skindene kommer ud med friktionen og efterlader rene og ristede nødder. En lille mængde hud tilbage på møtrikkerne er normalt.
mandler
Mandler sælges i forskellige fremstillingsbetingelser: hele, skåret eller skåret, blancheret eller naturligt. Det er let at finde hele mandler, der er blevet skinnet, men det er typisk dyrere end "naturlige" mandler, så hvis prisen er overvejende, vil du måske skære dem selv. Til hud hele mandler, slip dem i kogende vand og lad dem koge i 1 minut, derefter afløb møtrikkerne og lad dem køle af.
Når de er kølige nok til at røre ved, knæk møtrikkerne mellem fingrene, og møtrikkerne glider ud af huden. For at skåle mandler, spred dem i et enkelt lag på en bageplade. Bages 325 grader, indtil de er lysebrune og duftende, ca. 5-10 minutter afhængigt af mængden af nødder. Kontroller møtrikkerne ofte og rør dem for at sikre jævn ristning.
Andre nødder
Til toast valnødder, pecannødder, pistacienødder, macadamier og andre nødder, følg samme fremgangsmåde som for ristede mandler: spred dem i et enkelt lag på en bageplade. Bages 325 grader, indtil de er lysebrune og duftende, ca. 5-10 minutter afhængigt af mængden af nødder. Kontroller møtrikkerne ofte og rør dem for at sikre jævn ristning. Cool altid dine møtrikker, før du hakker dem. Nødder har en stor del olie, der er bragt til overfladen af varmen, og olien må få lov til at blive reabsorberet, eller møtrikkerne kan blive fedtede under huggning.
Sådan hugger du nødder
For mange møtrik slik kræver opskriften, at møtrikkerne skal hakket. Afhængigt af hvor fint møtrikkerne skal hugges, kan denne opgave udføres manuelt eller med en fødevareprocessor. Hvis en opskrift kræver "finhakket" eller "fint jordede møtrikker", er det nemmest at bruge en fødevareprocessor .
Placer en lille mængde møtrikker i processoren, og puls hurtigt flere gange. Nødder har en stor del olie, så det er nemt at over-behandle nødder og ende med nødder smør, hvis du ikke omhyggeligt overvåger dem. Gør møtrikkerne i små partier for at sikre jævn hakning.
Hvis candyopskriftet kræver simpelthen "hakkede nødder" eller "groft hakkede nødder", kan møtrikkerne hakes i hånden ved hjælp af en kniv. Jeg foretrækker at bruge en tunge, skarpe kokkens kniv til at gøre jobbet. Saml først møtrikkerne i en cirkel lidt mindre end knivens knivlængde. Rock bladet frem og tilbage og drej det rundt om cirklen med et fast, hurtigt slag. Stop og genplacer regelmæssigt eventuelle møtrikker, der er flyttet udenfor cirklen. Fortsæt hakning på denne måde, indtil møtrikkerne er en passende størrelse.
Husk, aldrig skære møtrikker mens det er varmt.
Dette kan resultere i fedtede, olieagtige nødder - ikke ideel til slikfremstilling. Hvis en opskrift kræver en bestemt mængde hakket nødder, skal du også måle møtrikkerne efter hugget, ikke før. Hele nødder vil tage mere plads i målekoppen end hakkede nødder, så du vil have en unøjagtig mængde hakket nødder, hvis du måler dem før hugget.
Sådan opbevares nødder
På grund af det høje olieindhold har mange nødder, de har en begrænset holdbarhed og skal lagres korrekt for at forlænge deres liv. Saltede nødder går hurtigere, så de bruges sjældent i kommerciel slik, men saltede nødder er fine til hjemmebrug, hvis du ved, at slikene bliver fortæret hurtigt. Opbevar dine møtrikker i lufttætte beholdere eller Ziploc poser i fryseren, snarere end ved stuetemperatur. Nødder, der er frosne, kan ristes eller hakket lige fra fryseren uden problemer. Når de opbevares på denne måde, vil de fleste nødder vare i op til et år, selvom meget olieholdige nødder som valnødder og pekannødder har et kortere livstid og kan fryses op til 10 måneder. Hvis møtrikkerne er gået i stykker, vil det straks være tydeligt at smage dem.