Dette er en rig og tilfredsstillende seafood gryderet, der stammer fra Baskerlandet - i Pyrenæerne og på Atlanterhavskysten ved grænsen mellem Spanien og Frankrig. Hvad der gør denne gryderet specielle er en kombination af fisk og skaldyr, både varm og sød paprika og en kombination af urter. God fiskebestand er vigtig for denne opskrift, men du kan sub i kyllingelager eller vand. Jeg bruger baby blæksprutte, stribede bas, rejer og baby tunger i denne version, men muslinger, krabbekød, enhver form for fast fisk eller virkelig noget andet fisk og skaldyr vil gøre - bare sørg for at have en bred vifte.
Hvad du skal bruge
- 1 pund baby blæksprutte
- 1 pund fisk (en fast hvid fisk som havabbor)
- 1/2 pund rejer
- 1/2 pund bay jakobsmuslinger
- 1/4 kop olivenolie
- 2 mellemløg (hakket)
- 2 selleri stilke (hakket)
- 3 hvidløgsklyven (hakket)
- 1 grøn peber (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 tsk hot paprika (eller espelette peber)
- 1 spsk sød paprika
- 1 vin glas hvidvin (tør)
- 1 kvarts fiskebestand (eller kylling eller vand)
- 5 blomme tomater (hakket og frøet)
- 6 salvie blade (hakket)
- 1 spsk rosmarin (frisk, hakket)
- 2 spsk persille (frisk, hakket)
- 1 spsk basilikum (hakket)
- salt til smag
- peber efter smag
- Citronsaft
Hvordan man laver det
- Skær octopi i store stykker. Skær fisken i 1 til 2 tommer terninger. Skræl rejerne og vask kamskjellene. Kast hver af dem med lidt salt og sæt til side - separat.
- Varm olivenolie i en hollandsk ovn eller stor grydepotte over medium høj varme i et minut eller to, og tilsæt derefter løg og selleri. Saute i 3 til 4 minutter, derefter tilsæt grønne og røde paprika og baby blæksprutte.
- Sæt blæksprutte, peberfrugter og løg i et minut eller to, tilsæt derefter hvidløg og bland godt. Kog i 1 minut, og drej derefter varmen op til høj og tilsæt hvidvinen.
- Bland godt, og tilsæt begge typer paprika og bland igen. Lad blandingen koge voldsomt, indtil halvdelen af vinen er kogt væk.
- Tilsæt den hakkede salvie og rosmarin, derefter fiskebestanden. rør og kog. Vend varmen ned til en simmer og lad denne koge i 35 til 40 minutter.
- Test for salt og tilsæt om nødvendigt. Test et stykke blæksprutte: Hvis det er ømt, fortsæt. Hvis ikke, kog lidt længere.
- Når blæksprutten er øm, tilføj tomater, rejer, fisk og tunger, og tilsæt derefter halvdelen persille. Kog dette ved en simmer i 4 til 5 minutter.
- Tilsæt resten af persille og basilikum. Rør for at kombinere og servere.
Denne gryder risikerer sig til lejligheden med et godt kvalitetskrustet brød og en god hvidvin. Et perfekt valg ville være en spansk eller californisk albarino, men en verdelho, pinot grigio, tør riesling eller italiensk grillo ville alle være fremragende, som en græsk assyrtiko. Hvis du er en øldrikker, ville en lys belgisk ale også være rart