Hvordan det er lavet, Smag og foreslåede parringer
La Tur er en ost, der er alt for let at forelske sig i. Tyk, blød, sød, tangy og uimodståelig rig, tre-mælk La Tur er repræsentativ for Piemonts Robiola-stil af ost. Selvom det er ret vanskeligt at definere (et stort antal piemontanske oste bærer navnet "Robiola"), er disse oste generelt bløde, skimmelsvampede, fedtede oste, der spises ungt.
Det er produceret af Caseficio dell'Alta Langa i Alta Lange regionen i Italien.
Den cylinderformede ost er en let halmgul farve med en spiselig blød og rynket skind.
Hvordan det er lavet
Melkerne kombineres først og pasteuriseres forsigtigt ved den laveste temperatur, der er tilladt i italiensk lov. Dette sikrer, at mælken ikke er forbrændt, og at de naturlige mikrober, der findes inde i osten, vil have mulighed for at forbedre ostens smag.
Derefter lægges ostemassen i forme, hvor de dræner under egen vægt før ældning. I modsætning til presning, som bruger vægt til at slippe af med valle i ostemassen, giver denne proces mulighed for en højere fugtighed og mere skrøbelig ost til at udvikle sig.
Smagen af La Tur
På grund af den lette form, der vokser på ostens skind, modner den udvendig i. I en ost ti dage gammel er osten creme inde i skulderen og fluffy mod midten. Efterhånden som osten bliver aldret, bliver det udvendige lag løbere og mere skarp, mens midten bliver cremet.
Mens mange unge, bløde oste er meget milde i smag, har La Tur tendens til at være ret kompleks, helt sikkert noget ostkødere sætter pris på. Ingen smagsprofil dominerer.
La Tur har den tangy surhedsgrad af frisk gedeost, med en jordet, mælket undertone. Det er fuld-flavored, uden at krydse over til skarpt territorium.
Den bløde, fugtige blomsterskind er fuldstændig spiselig og en lækker del af osten.
Du kan smage den smørrige rigdom fra kødmælken, læggemanden i gedemælken og fåmælkens bløde nuttiness. De tre mælk supplerer hinanden pænt, og det er en anden grund til, at La Tur har en forholdsvis kompleks smag til en ung, blød ost.
Foreslåede parringer
Osten er formet som en cupcake indpakket i riflet papir, hvilket gør det til et dejligt centerpiece af enhver ostplade. Det er også en god ost at tjene efter aftensmad, i stedet for dessert.
La Tur parrer godt med mousserende vine. Det skal serveres med brød eller kiks, da denne bløde ost har brug for noget at hvile på.
Som med de fleste ost, serveres La Tur bedst i kølig stuetemperatur for at værdsætte smagen. Du kan bestemt tjene det med en dejlig ubehandlet rød fra Piemonte-regionen i Italien, selvom ostens tang er pænt afskrækket af sødere dessertvine. Spred kun osten på noget skorpeigt brød, eller hvis du vil forgylle liljen, server med nogle kløver honning, stegte pærer eller kvæde syltetøj.
Hvis du kan lide La Tur, prøv disse
Producenten af La Tur er Caseificio dell'Alta Langha. Hvis du kan lide La Tur, vil du sikkert også lide Robiola Rocchetta , Brunet og Robiola Bosina, som også laves af den italienske cheesemaker Caseificio dell'Alta Langha.