Interesseret i at lave en røget kalkun, men du har ikke en ryger? Brug din grill til langsomt at stege denne velsmagende fugl, og det vil være ømt og lækkert.
Hvad du skal bruge
- 1 kalkun (12 til 14 pund eller 5,5 til 7,5 kg)
- 2 liter (1.9 liter) æblesaft
- 1 pund (450 g) brunt sukker
- 1 kop (240 ml) kosher salt
- 3 appelsiner (kvartede)
- 4 ounces (115 g) frisk ingefær (tyndt skåret)
- 15 hele fedter
- 6 laurbærblade
- 6 store fed hvidløg (knust)
- 1 kugle madlavning streng (til trussing kalkun)
- 1 stegeplade
- 1 heavy-gauge folie pan
- 1 pakke hickory chips
Hvordan man laver det
- Kombiner æblejuice, brunt sukker og salt i en stor gryde. Kog og fortsæt opvarmning indtil sukker og salt er opløst. Skim af noget skum, der dannes på toppen og lad afkøle.
- I en stor (5 gallon eller større) stockpot eller lignende beholder kombineres æblejuiceblanding, 3 quarts vand, appelsiner, ingefær, nelliker, løvløg og hvidløg.
- Vask kalkun. Fjern eventuelle fede depositum du kan finde og alt fra kropshulheden. Anbring kalkun i saltlageblanding og afkøles i 24 timer. Sørg for, at kalkunen forbliver helt nedsænket.
- Placer hickory chips i vand og tilberede grill til indirekte grillning på medium varme. Fjern kalkun fra saltlage og klapp tørre med papirhåndklæder. Slips ben sammen med snor og let børste kalkun med vegetabilsk olie.
- Forvarm grillen til ca. 325 grader F (165 grader C). Placer kalkun på rognestativ inde i en foliepande. Placer på grill væk fra direkte varme.
- Efter 30 til 40 minutter skal du pakke vingerne i folie for at holde dem i brand. Pensel med vegetabilsk olie med jævne mellemrum. Hvis brysterne begynder at blive for brune, dække med folie. Den røget kalkun er færdig, når den indre temperatur når ca. 175 grader F (80 grader C) i låret eller omkring 165 F (75 C) i brystet. Du bør forvente, at det tager omkring 12 til 14 minutter pr. Pund.
- Når du er færdig, fjern fra grillen og lad hvile i ca. 15 minutter, før du begynder at udskære.