Kogning Tyrkiet til begyndere: En trin-for-trin guide

01 af 13

Hvordan man laver et perfekt Tyrkiet

At lave en hel kalkun er en skræmmende opgave for både nybegyndere og dygtige kokke. Fuglens størrelse er selvfølgelig skræmmende, men der er også familieforventninger, ferietraditioner og en lang række andre faktorer (som at lave mad flere retter samtidig), der kan komplicere forhold. Selvom vi ikke kan hjælpe dig dommeren med familiedrama, kan vi vise dig, hvordan du laver din bedste, altid ristede hele kalkun med tillid.

02 af 13

Sådan vælger du det rigtige Tyrkiet

Dette kan være et af de mere ubehagelige skridt, når det kommer til at lave en kalkun - hvor stor skal den være ? Den generelle tommelfingerregel er et pund pr. Person. Men hvis du gerne vil have rester eller have et par store spisere i gruppen, vil du øge til 1 1/2 til 2 pund pr. Person.

Du kan også komme på tværs af et par forskellige valg, når det kommer til hele kalkuner: frisk eller frossen, økologisk, fritgående eller kosher, brined eller krydret. Hvis du køber frosset, skal du huske at sætte kalkunen i køleskabet et par dage før du planlægger at lave mad - det vil virkelig tage så lang tid at afrimme . Med hensyn til økologiske mv., Er det helt op til dig, da det ikke vil påvirke, hvordan du laver fuglen. Siden du er en nybegynder, lad os bare holde os til en almindelig kalkun denne gang, så undgå enhver der er brined eller krydret.

03 af 13

Hvad du behøver for at stege et perfekt Tyrkiet

Der er virkelig ikke meget udstyr eller ingredienser, der er nødvendige for at stege den perfekte kalkun udover kalkun og krydderier. Det vigtigste er, at du har en stor nok stegepande. Hvis du din er ikke stor nok, eller du ikke ejer en, kan du købe en aluminiumsrister i købmanden. Bare vær sikker på at der er nok plads omkring fuglen, og at det ikke vil røre siderne af panden.

Et skridt angivet her er at binde kalkunens ben sammen - hvis du vælger at gøre dette, skal du bruge noget køkkengarn, som du kan finde i købmanden. De fleste kalkuner kommer også med en pop-up-timer, men det er altid nyttigt at have dit eget kødtermometer.

04 af 13

Ingredienserne til stege et perfekt Tyrkiet

Disse ingredienser er til en 12 til 15 pund kalkun. Hvis din kalkun er større, kan du øge grøntsager og urter og smør, hvis du tror du har brug for mere. Saml alle disse ingredienser og er klar.

• 12 til 15 pund frisk eller optøet kalkun
• 1 medium løg
• 2 ribben selleri
• 2 mellemstore gulerødder
• Kosher salt
• Friskmalet sort peber
• 1 stok smør eller krydret smør
• 3 friske rosmarinter
• 1/2 flok frisk salvie
• Kyllingelager eller vand til pande

05 af 13

Forbered ingredienserne

Før du begynder, skal du forberede de aromatiske grøntsager ved at skære løg, selleri og gulerødder i store klumper.

Lad smørret blødgøre til stuetemperatur, eller lav smagsblandet smør , der er smør blandet med krydderurter og krydderier.

06 af 13

Forbered Tyrkiet og sæson indeni

Før du kan gøre noget for kalkunen, skal du rense det og fjerne og flytte nogle dele rundt. Først skal du kassere posen, der indeholder nakke, hjerte, krås mv. Indefra kalkunen, og skyl kalkunen ind og ud med koldt vand. Tør grundigt med papirhåndklæder (dette er meget vigtigt, hvis du vil have en sprød hud).

Træk derefter vingespidserne fremad og tag dem under brysterne, så de ikke brænder. Dette gør også kalkunssødet flot og lige.

Nu kan du begynde at krydre. Hold kalkunen ved bagbenene, og krydse hele hulrummet med kosher salt og peber. Tilsæt rosmarin, salvie og en stor håndfuld af de hakkede aromatiske grøntsager til hulrummet. Stænk resten af ​​kalkunen med salt og peber - hvis du bruger et sammensat smør med salt i det, så giv bare fuglen lidt dusting af krydderier; Hvis du bruger almindeligt smør, kan du være mere generøs (men gå ikke overbord!)

07 af 13

Bind tyrkiens ben sammen

At binde kalkunen med garn kaldes "trussing" og er blevet gjort i generationer. Man troede, at det hjalp fuglekokken jævnt, men nogle kokke tror faktisk det modsatte, og siger, at trussen stopper den varme luft fra at cirkulere rundt om benene. Hvilke kokke er enige om, er at at binde benene gør en smukkere fugl, så hvis det er vigtigt for dig, skal du sikre benene til hinanden ved hjælp af køkkengarn eller almindelig tandtråd.

08 af 13

Løs Tyrkiets hud over brystbenet

Vejen til at få en smagfuld kalkun er at krydse kødet såvel som huden. Den eneste måde at gøre er at komme imellem brysthud og kød med dine hænder. Start med dine fingre, og så, hvis du vil, skift til en tynd silikone spatel for at skubbe under huden for at adskille den fra brystkød. Pas på ikke at rive huden, selvom den er ret hård, så hvis du skubber langsomt og fast, skal du være i stand til at adskille huden ca. 2/3 af vejen ned på begge sider af brystbenet.

09 af 13

Skub smør under Tyrkiet

Uanset om du bruger almindeligt smør eller et sammensat smør, der spredes mellem huden og kød, får du en saftig og velsmagende fugl. Placer omkring 2 spiseskefulde smør under huden på hvert bryst. Brug fingrene på toppen af ​​huden til at skubbe ned og sprede det jævnt mod kalkunens forside.

10 af 13

Sæson uden for Tyrkiet

Nu er det tid til at vise huden lidt kærlighed. Gnid resten af ​​smørret over kalkunens yderside, og sørg for også at få siderne. (Forhåbentlig tørrede du huden godt med papirhåndklæder i trin 6 - ellers vil smøret ikke holde fast.)

Tilsæt resten af ​​de aromatiske grøntsager til din stegepande og sæt kalkunen ovenpå. Grøntsagerne vil fungere som en slags lækker rack.

Tilsæt ca. en halv tomme væske (vand eller lager) til stegepanden. Dette vil holde ovnen fugtig. Også dråberne vil være endnu mere smagfuldt, hvis du planlægger at lave sovs.

11 af 13

Dæk Tyrkiet Bryst med Folie

Med alt det smør er der en høj risiko for, at huden brænder, så det er nødvendigt at dække kalkunen med folie til en del af tilberedningstiden. Fold et stykke folie stort nok til kun at dække kalkunbrystet. Folien skal dække løst - det er ikke nødvendigt at trykke folien ned på smørret.

Ca. en time før tilberedningen er færdig (se næste trin til tider), fjern folien for at brune huden.

12 af 13

Stege Tyrkiet

Nu er det tid til at få den fugl i ovnen. Steg ved 325 F i ca. 15 til 20 minutter pr. Pund. Dette er kun et skøn, så sørg for at bruge et kødtermometer for at få en perfekt doneness. Fjern kalkunen, når den læser 165 F i den tykkeste del af lårkødet.

Disse er omtrentlige kalkunlavningstider til stegning ved 325 F:

• 8 til 12 pund: 2 3/4 til 3 timer
• 12 til 14 pund: 3 til 3 3/4 timer
• 14 til 18 pund: 3 3/4 til 4 1/4 timer
• 18 til 20 pund: 4 1/4 til 4 1/2 time
• 20 til 24 pounds: 4 1/2 til 5 timer

Under stegning kan væsken bruges til at baste kalkunen (der er en debat om, at basting gør noget, men det er en del af traditionen).

13 af 13

Lad Tyrkiet hvile før servering

At give kalkun resten ikke kun giver dig tid til at færdiggøre sovs og resten af ​​måltidet, men tillader også saftene i kalkunen at omfordele, hvilket er hemmeligheden for fugtigt, ømt kød.

Når du fjerner kalkunen fra ovnen, skal du dække det meget løst med folie og lade det hvile i mindst 20 minutter. Bare rolig, det bliver ikke koldt - en overdækket 20 pund kalkun vil forblive varm i over 40 minutter, så skynd det ikke. Når kalkunen har hvilet, er det tid til at tage et dybt indånding og komme til at hugge kalkunen .