Beregn serveringsmængder til Tyrkiet og andre side retter
At finde ud af, hvor meget kalkun du har brug for til din Thanksgiving middag, kan være en ægte hovedskraber. Især når du begynder at overveje variabler som din families appetit, og om du gerne vil have masser af rester efterfølgende.
Hvis det ikke var svært nok, skal du lave den samme beregning for alt andet: kartofler, fyldning, sauce, endda cirkel!
Heldigvis har vi dækket dig, uanset om du laver mad til en lille sammenkomst eller en lille hær.
Lad os tackle kalkunen først.
Du har brug for 1 1/2 pund af Tyrkiet pr. Person
Figur 1 1/2 pounds ukokt kalkun pr. Person. Med andre ord, for at fodre 12 personer, ville du have brug for en 18 pund kalkun (12 × 1,5 = 18).
Denne formel (og det gælder også de retningslinjer, der følger med) vil producere generøse rester. Husk at de foreslåede mængder er middelværdier, hvilket betyder, at de allerede tager højde for det forhold, at ikke alle spiser det samme beløb.
Men hvis alle i din gruppe er en stor æder, så støt den op til 2 pund pr. Person for at være på den sikre side. (Læs videre for ideer om brug af rester.)
En anden tilgang, du kan tage, hvis din gæsteliste er på den større side, er at stege to mellemfugle i stedet for en enkelt stor.
Hvis du har ovnen plads, kan du stege to 12 pund kalkuner og fodre 12 til 13 personer, som handler om hvor mange en 20 pund kalkun vil fodre. Men fordelene ved at have to kalkuner er, at det er nemmere at styre madlavningen med mindre kalkuner, og selvfølgelig koger de hurtigere.
Plus, du vil ende med mere mørkt kød på denne måde, såvel som fordobling af dit antal tromler og vinger.
Hvis din gruppes præferencer læner sig i den retning, kan du sammen med hele kalkunen stege et ekstra kalkunbryst - enten udbenet eller udbenet.
For et knoglebryst, figur 1 1/4 pund pr. Person, og for en udbenet en, 3/4 pund pr. Person.
(Dette tager vægten af benet i betragtning).
Således vil en 12-pund kalkun PLUS en 7-pund knoglet kalkunbryst foder omkring 12 personer.
Årsagen til at større kalkuner fodrer flere mennesker pr. Pund er, at det ikke er knoglerne, der bliver større som kalkunens samlede vægtstigninger, det er brysterne.
Derfor vil en større fugl have et højere forhold mellem hvidt kød og ben. Forlader dig med endnu en grund til at være taknemmelig i denne feriesæson.
Hvad med side retterne?
Gravy : Gravy er det brændstof, der driver din Thanksgiving-middag. Planlæg på en halv kop sovs per person. Selv da kan du stadig løbe tør!
Mos kartofler : 3/4 kop (kogte) pr. Person (eller 1 kop for rester). Dette virker til ca. 1/2 pund kartofler, eller 1 1/2 mellemstore kartofler, pr. Person.
Fyldning : 3/4 kop (kogte) pr. Person (eller 1 kop per person, hvis du vil have rester). En 6-oz kasse med tørt fyld indikerer, at det vil give seks portioner, men pas på: denne beregning forudsætter 1/2 kop fyldning pr. Portion.
Tranebærssauce : 1/2 kop per person (4 portioner pr. Dåse, 8 portioner pr. 12 oz posen med friske tranebær).
Grønne bønner (eller gulerødder eller anden kogt veggie): 1/3 til 1/2 kop per person. En 1 pund pose gulerødder vil producere 3 til 4 portioner, hvilke faktorer i trimning og afskalning.
Grønne bønner har et lidt højere udbytte, da du ikke behøver at skrælle dem.
Vin : To 750 ml flasker pr. 3 personer.
Øl : 8 dåser eller flasker øl pr. 3 personer.
Glem ikke dessert!
Kage: En kage pr. 6 til 8 personer. Dette forudsætter en skive pr. Person, og du kan bestemme, om du skal dele hver cirkel i 6 eller 8 skiver.
Hvis du elsker dessert, figurer seks skiver pr. Tærte. Dette kan betyde ændring af serveringsstørrelserne på dine spiseprodukter for at spare plads til den ekstra dessert (dvs. gøre mere matematik).
Alternativt kan du simpelthen regne med, at du får plads til det på en eller anden måde. Det er trods alt det elastiske taljebånd til.
Tabellen nedenfor bryder ud af mængderne af hvert emne, du skal bruge til forskellige antal portioner:
| Fad | 4 til 8 portioner | 8 til 12 portioner | 12 til 16 portioner | 16 til 20 portioner |
|---|---|---|---|---|
| Kalkun | 12 til 16 pund | 18 pund | 24 pund | 30 pund (eller to 14 til 16 pund kalkuner) |
| Gravy | 2 til 4 kopper | 4 til 6 kopper | 6 til 8 kopper | 8 til 10 kopper |
| Kartoffelmos | 1 til 2 kvart | 2 til 3 kvart | 3 til 4 kvart | 4 til 5 kvart |
| Fyldning (kogte) | 1 til 2 kvart | 2 til 3 kvart | 3 til 4 kvart | 4 til 5 kvart |
| Tranebær sauce | 2 til 4 kopper | 4 til 6 kopper | 6 til 8 kopper | 8 til 10 kopper |
| Grønne bønner / anden veggie (kogte) | 2 til 3 kopper | 3 til 4 kopper | 4 til 5 kopper | 5 til 6 kopper |
| Pie / ostekage | 1 tærte | 2 tærter | 2 til 3 tærter | 3 tærter |
| Vin (750 ml flaske) | 1 til 3 flasker | 3 til 4 flasker | 4 til 5 flasker | 5 til 6 flasker |
| Øl (12 oz kan) | 5 til 10 dåser | 10 til 15 dåser | 15 til 20 dåser | 20 til 25 dåser |
Taler om øl og vin ...
Oven og vinmængderne vist ovenfor antager, at du tjener den ene eller den anden, ikke begge . Hvis du planlægger at servere øl og vin, skal du blot halvere begge beløb. Forudsat 5 glas vin pr. Flaske, der arbejder ud til 3 drikkevarer pr. Person.
Dette bør dække hvad dine gæster vil forbruge til middag, men ikke meget mere. For udvidede festligheder er en god tommelfingerregel antal gæster × timer × 2. Således svarer 10 personer i 4 timer til 80 drinks eller omkring 8 flasker vin plus 3 12-pakke øl.
Selvfølgelig vil ikke hver gæst imbibe. Også øl kommer generelt i trin på 6 eller 12. Så du har noget wiggle room, hvis du vil justere op eller ned.
Hvad skal man gøre med rester
Tyrkiet: Lav selvfølgelig sandwich. Og når du har plukket hvert eneste skrot af kød fra slagtekroppen, skal du bruge det til at lave suppe eller kalkunbestand . Du kan endda fryse slagtet til senere brug. Helt forståeligt at blive lavet madlavning et stykke tid efter dette.
Mos kartofler: Lav kartoffelkroquetter , eller brug den til at tykke din kalkonsuppe. Du kan endda genopvarme det på en ævlejern for at skarpe det op og give det en ny form.
Fyldning: Der er aldrig nogen overladning. Men hvis der er, tilføj det til dine sandwicher eller prøv det førnævnte vaffeljernstrik (måske kombinere fyldet med kartoffelmos).
Tranebærssauce: Igen vil din kalkunsandwich synge, hvis du laver den med overskydende tranebærsauce. Det (sammen med sovs) gør også en dejlig topping til dine kartoffel / fyld vafler.
Gravy: Der vil ikke være nogen resterende sovs. Ikke bekymre dig, selvom: At lave mere er en cinch .
Grøntsager: Tilsæt dem til din suppe eller hugge dem op og læg dem til din fyldning, før du vaffler. Hvis du føler dig virkelig ambitiøs, skal du tage din venstre kalkun og grøntsager og gøre dem til kalkunpottekage .
Endelig kan dette være det bedste, du kan gøre med dine Thanksgiving rester: opdel det hele, pakk det i lagerbeholdere og send det hjem med dine gæster!