Papo Secos er hårde og crusty på ydersiden og bløde på indersiden, ligesom de fleste brød, der oprindeligt blev bagt i murede ovne. De bruges i sandwich-stil til Vinha D'alhos , skiver linguiça eller andre kød, og er også fantastiske alle i sig selv som en side for supper og gryder. Jeg kan godt lide dem skiver i halvt, ristet og slathered med smør.
Voksne op, portugisiske brødruller var noget, jeg så frem til at have hver gang vi besøgte mine bedsteforældre i New Bedford, Massachusetts. Du kunne bare ikke få dem andre steder på det tidspunkt, og det er stadig ikke let at finde dem, medmindre du er i et portugisisk fællesskab. Heldigvis er de ikke svært at lave hjemme!
02 af 09
Forbered Gæren
Rør gæren i varmt vand. Wendy Ponte
Anbring 1/2 kop vand i et lille glas eller en keramisk skål. Det er vigtigt, at vandet er stuetemperatur eller lidt varmere. Rør forsigtigt i 1 tsk sukker og en gærpakke (ikke hurtigstarten).
Lad dette sidde uforstyrret, indtil det begynder at skumme (ca. 10 minutter).
03 af 09
Lav en batter
Blanding af smeten. Wendy Ponte Hæld gærblandingen i en stor skål. Bland langsomt i 4 1/2 til 5 kopper mel (brødmel, hvidt mel eller ubleget økologisk mel), en teskefuld salt, 2 flere kopper af stuetemperaturvand og 2 spsk blødt smør. Du skal have en blød smør på dette tidspunkt. Hvis smøret ikke er helt blandet i, skal du ikke bekymre dig. Når du ælder dejen senere, bliver den indarbejdet.
Placer batteren på et varmt sted og dækk det med en opvaskemaskine. Lad det stige i ca. en time. Det vil næsten fordoble i størrelse.
04 af 09
Knead dejen
Knead dejen. Wendy Ponte
Vend smeten på en floured overflade. Med blomstede hænder begynder du at ælte en anden kop mel. Knead dejen i ca. 10 minutter. Du kan finde ud af, at du har brug for mere end mindre end en kop mel for at skabe en god dej. Det skal føles glat og ikke alt for klæbrig på dine hænder.
05 af 09
Lav bage af dej
Rul dejen i bolde. Wendy Ponte
Bryd den knudede dej i 12 lige stykker. Rul forsigtigt mellem dine hænder for at skabe bolde.
Placer kuglerne på en let blomstret viskestykke anbragt på et varmt sted. Dæk med en anden viskestykke og lad dejenkuglerne hvile i ca. 30 minutter.
06 af 09
Form rullerne
Flad og form dejen bolde. Wendy Ponte
En ad gangen, flad hver af ballerne i en skiveform. Med siden af din hånd, karate-chop stil, placere en crease i hver af diskene.
07 af 09
Pensel med mælk
Form rullerne. Wendy Ponte Fold hver af diskene i halvdelen. Derefter klemme og rulle hver ende. Bør dem let med mælk.
08 af 09
Forbered ovnen
Brug en pizza sten til at bage rullerne, hvis du kan. Wendy Ponte
Tænd ovnen til 425 °.
Hvis du har en pizza eller bageste sten, er dette virkelig den bedste overflade til bagning af dine ruller. Du vil ende med en tykkere, skarpere udenfor og en bedre smag. Ellers vil et cookieark fungere. Placer dette på et mellemstativ i ovnen.
Sæt en anden lavpande på en nedre rack. Lad begge disse pander varme op med ovnen.
Kog lidt vand i en gryde på komfuret. Du vil hælde dette i bundpanelet i ovnen, når du lægger rullerne i at bage. Dette vil skabe damp i ovnen, hvilket duplikerer virkningen af en murstenovn.
09 af 09
Tag rullerne ud af ovnen og nyd det!
De færdige ruller !. Wendy Ponte
Når ovnen er forvarmet, skal du tage pizzastenen eller panden ud. Arranger de formede ruller på panden og sæt i ovnen.
Hæld kogende vand straks ned i den nedre pande, til ca. en tomme dybde. Luk ovnlågen.
Bages i 15 til 20 minutter, indtil rullerne er gyldenbrune på toppen. Fjern dem fra ovnen og lad dem hvile i 15 minutter.