Bright orange noter tilføjer en forfriskende tang til disse dekadente chokolade trøfler. Disse ville også være lækre lavet med mandariner. Bemærk, at disse slik, som de fleste trøfler, har flere omfattende køleperioder, så sørg for at du forlader nok tid, når du laver dem.
Den kandiserede skræl på toppen af trøflerne er valgfri, men det tilføjer en god smag og en smuk visuel berøring. Hvis du beslutter dig for at bruge det, kan du købe det fra nogle købmandsforretninger eller lave din egen kandiserede citrusskal .
Hvad du skal bruge
- 2 appelsiner
- 1/2 kop tung fløde
- 18 ounces halv-søde chokolade (finhakket)
- 1/3 kop kakaopulver (til støvning)
- Valgfrit: Slivers af kandiseret appelsinskal
Hvordan man laver det
1. Forbered et bagplade ved at forme det med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Placer 8 ounces halv-sød chokolade i en stor skål.
2. Brug en citrusfjerner eller stor rivejern til at fjerne skallen af en af appelsinerne. Placer denne skall i en lille gryde med cremen. Brug en meget fin mikroplane eller fint rive på den anden orange til at producere fint hakket zest. Placer dette i en lille skål dækket med klæbende wrap, og sæt til side.
3. Placer gryden med cremen og appelsinspanden over medium varme og lad dem simre, indtil der vises bobler omkring siderne af gryden. Fjern fra varmen og dækslet. Lad cremen sidde i 30 minutter for at infusere og absorbere citrusaromaerne.
4. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkedel. Returner fløden til varmen kort for at varme den op, hæld den derefter gennem en sil over chokoladen, så de store skinner ikke er inkorporeret. Rør forsigtigt til at kombinere, og rør forsigtigt den reserverede fint hakkede zest. Dæk ganache med cling wrap og lad det afkøles til stuetemperatur.
5. Når det er afkølet, sæt skålen i køleskabet for at fastne i 2 til 3 timer.
6. Når du er fast nok til at forme, sked eller rør 1-tommers kugler af ganache på det tilberedte bagværk. Gentag for resterende ganache og læg skuffen i trøfler i fryseren for at indstille i 2 timer.
7. Støv dine hænder med kakaopulver, og rul de skårede trøfler i runde former. Tilbage til køleskabet i en time for at gøre dem fast nok til at dyppe i smeltet chokolade.
8. Hæld de 10 ounces halvtsøt chokolade , eller skiftevis smelte chokoladen med 1 spsk af grøntsagsforkortelse. Dip de faste centre i den smeltede chokolade ved hjælp af dyppeværktøjer eller to gafler. Tør overskydende chokolade på skålens kant, og læg dyp trufflen tilbage på bagpladen. Mens chokolade stadig er våd, garnér med skiver af kandiseret appelsinskal.
9. Sæt de færdige trøfler i køleskabet for at indstille chokoladen i mindst 30 minutter.
Tillad at komme til stuetemperatur før servering.