01 af 04
Trin 1 & 2: Forvarm ovnen og skær grøntsagerne
Grøntsager Prepped til Roast. Molly Watson At lave stegte grøntsager er lige så let som at sætte dem i ovnen, men at lave de bedste, mest lækre stegte grøntsager - blød og øm, brunet og karameliseret, fuld af intensiveret smag - involverer et par tricks. Lav perfekt rostede grøntsager hver gang ved at følge de ti sindssygt enkle tips nedenfor.
Du vil måske også gerne se opskrifter til bestemte stegte grøntsager, men teknikken i de følgende 10 trin gælder egentlig for enhver vegetabilsk: fra asparges til zucchini, delikate modne tomater til rodfrugter. Det eneste, der vil ændre sig, er, hvor længe ting skal brændes.
1. Det kan lyde trivielt, men forvarmning af ovnen er et vigtigt skridt. Du vil have ovnen flot og varm, når du går for at sætte grøntsagerne i. En mindre end varm ovn vil vise mindre end brunede grøntsager. Den præcise temperatur betyder ikke noget for meget. Indstilling af ovnen til 375F er fantastisk, men alting i 350F til 425F serien vil fungere.
2. Mindre grøntsager kan steges hele ... så længe de er af ens størrelse. Du vil have lige stykker, så grøntsagerne kokken til en jævn sats. Generelt skal grøntsager trimmes og klippe-større stykker vil gøre en mere dramatisk præsentation, mens mindre stykker af bit er lettere at spise.
02 af 04
Trin 3, 4 & 5: Olie, Salt, og Skal ikke Grøntsagerne
Grøntsager til stegning. Molly Watson 3. Krydse grøntsager med en spiseske eller to olivenolie eller den ønskede olie efter hverken i stegepanden eller en stor skål. Olie hjælper grøntsagerne med brun, så spring ikke over dette trin.
Drys grøntsagerne med olien, og smør dem så jævnt som muligt.
4. Årsagen til, at stegte grøntsager på restauranter altid smager så godt? De er krydret i lag og får lidt plads. Lidt salt i starten og en anden lille dosis salt, når de er færdige. Giv grøntsagerne et sprinkle salt, før du springer dem i ovnen. Du kan give en endelig, færdig sprinkle af salt i slutningen, så bare tilføj lidt her.
Dette er en anden mulighed for at smide på ekstra krydderier såsom krydderurter, du vil stege med grøntsager, aromater som løg eller hvidløg eller en dusting af krydderier, der vil drage fordel af varmen i ovnen.
5. Du vil også have masser af varm luft til at være omkring grøntsagerne, rundt omkring. Jo mindre grøntsagerne berører hinanden, jo mere område på dem vil brune. Brug en pande, der er stor nok til at holde grøntsagerne i et enkelt lag. For nem oprydning skal du overveje at forene fordelen med pergamentpapir. Du vil måske også gerne vide, at de mere skårne sider vender nedad, jo mere brunede område får du.
03 af 04
Trin 6 & 7: Roast øverst og skim ikke på tid
Ristede Grøntsager. Molly Watson Når de er klar til at sætte i ovnen, skal du sørge for, at der er et rack i den øverste tredjedel af ovnen og steg grøntsagerne der: det vil hjælpe grøntsagerne med at brune det bedste.
Grøntsagerne begynder at brune på bunden først (den side, der kommer i kontakt med en varm overflade, brænder hurtigere end siderne i kontakt med varm luft), så selv for at have brunet skal du dreje dem. Når grøntsagerne begynder at brune, giv panden en god shake eller brug en spatel til at dreje grøntsagerne for at flytte dem rundt lidt til brunt jævnt.
Du vil have stegte grøntsager for at være to ting: brun og øm. Hold grøntsagerne i en varm ovn, indtil de begge er. Hvis de begynder at blive for mørke, dække dem med folie indtil det er mørt, og kog derefter i sidste 5 minutter med folien af. Hvis de ikke brænder, skal du hæve varmen i ovnen og flytte panden til toppen af ovnen.
04 af 04
Trin 8: "Afslut" og server grøntsagerne
Brune grøntsager at tjene. Molly Watson Ristede grøntsager er bedst med en endelig dråbe af god kvalitet olivenolie og en lille drys af salt (eller et stænk af chileflager, som vist ovenfor). Andre sidste hits af smag kan omfatte:
- Friskmalet sort peber
- Frisk citronsaft
- Hakkede urter (mynte, persille, timian eller bare en lille smule rosmarin er gode valg)
- Balsamicoeddike
Ristede grøntsager er fantastiske, mens de stadig er varme, men mange, herunder peberfrugter, asparges, aubergine og tomater-kan også serveres ved stuetemperatur til stor effekt.
Hvis du vil servere stuetemperatur stegte grøntsager, skal du dog lade dem køle i et enkelt lag, afdækket eller meget løst overdækket, så grøntsagerne ikke begynder at dampe hinanden og blive soggede eller triste.