Amishen gør nogle af de bedste brød i USA. Dette Amish-kartoffelbrød kan tage et stykke tid at forberede, men det er let at lave. Mens du venter på, at brødet udvikler sin smag og stiger, kan du gå om dagen, løbe ærinder og arbejde på dit kontor.
Hvad du skal bruge
- 3 mellemstore kartofler (hvid, skrællet og kvartet)
- 1 kop vand (kartoffelvand tilbage fra kogning af kartofler)
- 2 kopper vand (stuetemperatur)
- 2 1/4 tsk / 1 pkg. / 1/4 oz. gær (aktiv tør)
- 2 spsk sukker
- 2 tsk salt
- 4 1/2 kopper mel (brødmel)
Hvordan man laver det
- Om morgenen koge kartoflerne til det er blødt. Afløb væske, der sparer 1 kop kartoffelvand til brødet. Mos kartoflerne. Sæt til side i 30 minutter eller indtil lunken.
- I stor skål blandes kartoffelmos, kartoffelvand, vand og gær. Tilsæt sukker og salt. Røre. Tilsæt 3 kopper brødmel og bland godt. Tilsæt langsomt resterende mel, nok mel til at lave en dej, der følger skeden omkring skålen. Vend dejen ud på let melet overflade og ælt i 8 minutter, og tilsæt mere mel efter behov, indtil dejen er blød og let at røre ved. Sæt dejen i stor smurt skål. Vend dejen i skål, så toppen også er let smurt. Dæk med ren klud og lad op i varmt, trækfrit sted i 1 time eller indtil fordoblet i størrelse.
- Sæt dejen ned . Vend dejen ud på let melet bræt og ælt i 8 minutter eller indtil boblerne er ude af brødet. Skab i en brød. Sæt brød i smurt 9 x 5-tommers brødpande. Dæk og lad op i varmt, trækfrit sted i 45 minutter eller indtil fordoblet i størrelse.
- Bag loaf ved 350 grader F i 55 minutter eller indtil brødet er gyldenbrunt. Fjern brød fra panden og lad afkøle på stativ.
Brød Bagning Tips
- De 2 spiseskefulde sukker i denne opskrift kan erstattes med 2 spiseskefulde brunt sukker, 1 spsk honning, 2 spsk melasse eller 2 spsk ahornsirup.
- For at holde brød blødt, opbevares i en plastikpose.
- Opbevar mel korrekt for at undgå at ødelægge det.
- Brødemel har en højere mængde gluten end almindeligt mel. Det betyder, at brød fremstillet med brødmel vil stige højere end brød fremstillet med almindeligt mel. Du kan lave dit eget brødmel ved at tilføje 1 1/2 tsk gluten til hver kop almindelig mel, du bruger i din brødopskrift.
- Opbevar gær i en lufttæt beholder og i køleskabet. Varme, fugt og luft dræber gæren og forhindrer brøddejen i at stige.
- Spraying brød med vand, mens de bager vil producere en sprød skorpe.
- Penselboller med æggehvide, inden du bager for at producere en skinnende skorpe.
- Børste brød med mælk inden bagning for at producere en mørk, skinnende skorpe.
- Pensel brød med smør umiddelbart efter bagning for at producere en blød skorpe.
- Brug flaskevand i stedet for vandhaner til at lave dine brød. Vandblødgørere og klorerede offentlige vand kan til tider dræbe den gær, der er nødvendig for at gøre dit brød dejrejsende.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 89 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 612 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |