Om Kentucky madlavning og traditionelle opskrifter
Kentucky køkken består af mange af de velkendte sydlige fødevarer og retter, men også prale af flere unikke regionale retter. Fra den traditionelle Derby-billet fra Louisville og den fine Kentucky Bourbon til den fåregrill, der er unik for Owensboro, og fødevaren i Appalachian-bjergregionen, tilbyder Kentucky et rigt og varieret udvalg.
Burgoo er en tyk kød og grøntsagspottel, der længe har været standard billetpris ved Kentucky politiske samlinger og arrangementer.
Nogle siger ordet kommer fra mispronunciation af ordet "grill", som det ofte serveres med. Andre siger, at det er en stavefejl eller mispronunciation af "burgout", som ligger tæt på den franske "ragout". Uanset sin oprindelse er det en af de mest populære retter i staten. Meget ligner en Brunswick Stew , det er normalt lavet i store mængder og kan indeholde en række kød, og omfatter ofte vildtlevende spil.
Flere bemærkelsesværdige Kentucky retter kommer fra Louisville. Benedictine (opskrift nedenfor), en sandwich spredning lavet med mayonnaise, flødeost og agurk og farvet med grøn madfarve, persille eller spinat blev først oprettet af en Louisville cateringfirma. Den Hot Brown sandwich (opskrift nedenfor) var en specialitet af The Brown Hotel i Louisville og går tilbage til 1920'erne. Derby Pie ™, en varemærke dessert af Louisvilles Kerns Bageri, er syndigt rig og lækker, fyldt med chokolade chips og pecannoter.
Kagen har længe været en tradition nydt på Kentucky Derby Day, den første lørdag i maj.
Stakken kage er en specialitet af Appalachia, som mange kredit til James Harrod, grundlægger af Harrodsburg, Kentucky, hjemsted for Beaumont Inn. Ifølge legenden tjente stakken kage som en erstatning for en fancy (og dyr) bryllupskage til de tidlige bosættere af bjergene.
Naboerne ville bringe kage lag til at donere til brudens familie, og familien ville sprede æblefyldningen på lagene, da de ankom. Antallet af lag blev set som en måling af brudenes popularitet.
Et uddrag fra "Southern Cooking" af John Egerton:
"Ingen sydlige stat undtagen Louisiana har en mere levende og igangværende fødevarehistorie end Bluegrass-staten, dens kogebøger, berømte kokke, særprægede retter og kulinariske lore kombinerer for at skabe en rig arv, som Kentuckians stolt hævder som deres egen."
Opskrifter:
Kentucky Burgoo
Kentucky Apple Fried Pies
Spinatssalat med Apple Vinaigrette
Kokken Nick's Derby Opskrifter:
Benedictine
Kentucky Mint Julep
Thoroughbred Pie
Beaumont Inn Opskrifter:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Corn Pudding
Røget Pølse Svampe
Brødpudding med Bourbon Sauce
Flere Kentucky Opskrifter:
Southern Jam Cake
Hot Brown med ost
Hot Brown Turkey Sandwiches II
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
Kylling Noodle Bake
Stegte æble tærter
Skinke kiks
Vindende Citronstænger
Jordbær-Lemonade Punch