Bourbon er lige så amerikansk som æbletærte. Fra Bourbon County, Kentucky (oprindeligt del af Virginia), er det traditionelt synonymt med "whisky" i syd. Endelig anerkendt af den føderale regering som tydelig amerikansk i 1964, er det nu beskyttet under loven. Bourbon udgør ca. 15% af det amerikanske spiritusmarked.
Se bourbon opskrifter indeks.
Behandle
Bourbon destilleres fra en fermenteret moskorn, hvoraf mindst 51% skal være majs.
Det er flaske mellem 80 og 125 bevis og skal være mindst 2 år gammel i nye, forkullede hvid-eg tønder (forkullet for at tilføje farve og muligvis nogle smag). Kun kalkstensfilteret kildevand kan bruges til at sænke alkoholsikret. Sur mos er brugt i de fleste bourbon. Det er rest fra en tidligere mash runde, lov til at sure natten over og derefter tilsættes til en ny portion mos, ligner processen til at lave en starter til surdeg brød.
Historie
Corn spiritus blev lavet så tidligt som 1746, og et destilleri blev etableret i Bourbon County i 1783. Elijah Craig krediteres ofte med udviklingen af bourbon særegne smag. Craig, en baptistminister fra Royal Springs, Virginia (nu navngivet Georgetown, Kentucky), begyndte at gøre hans ånder i 1789. Det var Dr. James C. Crow, en læge og kemiker, der introducerede den videnskabelige metodologi og kvalitetskontrol til Kentucky whisky gør i 1820'erne.
Han introducerede også sour-mash destillationsprocessen. I starten blev det kaldt "majs whisky", men i midten af 1800-tallet var det så forbundet med Bourbon County, Kentucky, at det blev kaldt "bourbon" eller "Kentucky bourbon." Der er i øjeblikket tretten distillerier i Kentucky, hvilket udgør næsten 80% af verdens forsyning med bourbon, med de resterende producerede i Tennessee, Virginia og Missouri.
Kulinariske anvendelser
Bourbon finder sin vej ind i flere og flere af vores opskrifter. På samme måde som brandy i smag, kan en god velopbygget bourbon erstatte brandy i de fleste opskrifter. Traditionelt bruges til smag af konfektioner og desserter, det bruges også ofte i grill saucer og skrues op i mange retter , som nogle af opskrifterne på næste side.
Næste side - Bourbon Opskrifter
Apple Bourbon Pie med rosiner og pekannødder
Bagt skinke med Sweet Bourbon-Mustard Glaze
Bourbon og Cola glaseret svinekød
Dark Chocolate Bourbon Truffles
Easy Chocolate Bourbon Truffles
Holiday søde kartofler med Marshmallow Topping
Honning-Bourbon Glaseret Pork Loin Med Bacon
Nippy Franks Appetizer Opskrift