Debunking Mayonnaise Spoilage Myth
Har mayonnaisen været dårlig? Det er et spørgsmål, der ofte kommer op i køkkener over hele landet. Kommercielt fremstillet mayonnaise har et ufortjent dårlig omdømme som en årsag til madforkølelse - og igen fødeforgiftning. Du har hørt advarslerne: Lad ikke kartoffelsalat ud på grillen; ikke bringe mayonnaise til en picnic send ikke dit barn i skole med en tunfiskeband, medmindre du inkluderer en cool-pack.
Men visse ingredienser i kommercielt lavet mayo kan faktisk hjælpe med at holde sandwich spredt frisk. Det er hjemmelavet mayonnaise du skal bekymre dig om.
Sandheden bliver fortalt, det er normalt krydskontaminering fra de andre ingredienser (som kyllingen i en kyllingesalat), der forårsager fødevarebåren sygdom, ikke den forberedte mayo.
Kommercielt fremstillet mayonnaise
Mayonnaise på sit mest basale er lavet af olie, æggeblomme og en syre som eddike eller citronsaft. Men har du nogensinde læst ingredienslisten på en krukke Mayo? Kommercielt fremstillet, jarred mayonnaise er fyldt med syre og konserveringsmidler, der faktisk kan forlænge krydderiets levetid ved at dræbe bakterier. Derudover pastejeres æggene i forberedt mayonnaise for at dræbe skadelige bakterier.
En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Food Protection, viste, at når kommercielt fremstillet majones blev blandet med forurenet kylling og skinke, var Mayo faktisk bremset - eller endog stoppet - produktion af salmonella og stafylokokker bakterier.
Jo mere majones der blev tilsat, jo langsommere voksede bakterierne.
Hjemmelavet mayonnaise
På den anden side bærer hjemmelavet majones større risiko, hvis det ikke håndteres ordentligt. Traditionel hjemmelavet mayonnaise indeholder rå æggeblommer, der normalt er fra æg, der ikke er pasteuriseret, så fødevarer, der indeholder hjemmelavet mayo, skal spises straks eller køles ordentligt.
Den bedste indsats er at kompensere kun mængden af mayonnaise, som du har brug for og ikke planlægge på rester. Hjemmelavet mayonnaise varer kun op til en uge, når den er korrekt nedkølet.
Det gode er, at det er hurtigt og nemt at lave din egen mayo, så hvis du foretrækker din hjemmelavede mayonnaise, skal du ikke bruge bekvemmeligheden af jarred mayonnaise bortset fra det sidste minuts sandwich. Hvis du ikke er komfortabel med at bruge rå æggeblommer, er den perfekte løsning at købe bestrålede æg, som nu er tilgængelige på de fleste markeder. Bestrålede æg har ingen risiko for salmonellaforurening og er helt sikkert at bruge i råpræparater.
Hvis du ikke kan finde bestrålede æg, men ikke vil risikere at bruge rå æg, kan du lave en kogt mayonnaiseopskrift . Kogte opskrifter opvarmer æggeblommer lige til det punkt, hvor bakterier vil blive dræbt, men ikke nok til at lave mad i æggene.