Mayonnaise tips og tip

Mayonnaise tips og tip

• Selvom elektriske blandere, blenders og fødevareprocessorer gør kort arbejde med hjemmelavet mayonnaise, vil en simpel wirepisk også gøre det.

• Ved brug af olivenolie er ekstra jomfru normalt for stærk i smag og vil ikke holde sammen godt. Brug almindelig olivenolie eller halv ekstra jomfruolie og halv vegetabilsk olie. Jordnøddeolie, canola og majsolier er gode valg. Urefinerede olier indeholder monoglycerider, som vil resultere i en mayonnaise, der adskilles hurtigt.

• Generelt er forholdet 1 æggeblomme til 1/2 til 1 kop olie plus 1 spiseskefulde syre pr. Kop sovs.

• Hvis du bruger eddike i stedet for citronsaft, skal du sørge for at det er en god kvalitet eddike, helst hvidvineddike. Dette vil give en mere delikat smag til mayo.

• Piskekrem, fordampet (ikke kondenseret) mælk eller varmt vand kan bruges til at tynde mayonnaise, der er for tyk.

• Alle ingredienser skal være stuetemperatur, så planlæg dig ved at tage æggene i mindst 30 minutter, før du har brug for dem.

• Brug kun æggeblommer i stedet for hele æg for en rigere mayo.

• For at erstatte pasteuriseret væske, hele æg til friske æggeblommer, brug 1/8 kop væske pasteuriseret æg til hver æggeblomme opfordret til i opskriften. Et helt æg svarer til 1/4 kop væske.

• Sæt en æggeblomme adskilt for at fixere forkrøbet majones . Tilsæt en dråbe ad gangen til curdled mayonnaise mens du slår konstant, indtil mayo igen er glat.

Eller langsomt dyser i ca. 1 spsk kogende varmt vand. Tilføj kun nok til at genemulge mayo.

• Du kan oplyse smagen af ​​købt majones ved at tilsætte god vineddike, citron eller limejuice.

• Undgå at lave mayo under vådt, fugtigt vejr. Høj luftfugtighed og varme vil vægte det og give et fedtet resultat.

• Frysning af mayonnaise anbefales ikke, fordi den adskilles. Imidlertid har nogle kokke med succes genemulgeret frossen mayo med en hvirvel af blenderen.

• Når du bruger mayo som et bindemiddel, som i en salat, skal du prøve at reducere kalorieindholdet ved at bruge halv mayo og halv almindelig yoghurt .

• Uåbnet kommerciel majones kan opbevares på hylden indtil udløbsdatoen . Når det er åbnet, skal det være kølet, men det vil stadig vare op til et år eller seks måneder fra datoen på krukken.

• Tidligere frosne æggeblommer bliver tykkere end friske, når de optøes. Pisk i en spiseskefuld citronsaft pr. Æggeblomme og fryse natten over for en tyk majonesbase.

• Når der anvendes salt i en kogt majones, skal saltet tilsættes efter æggeblommer er afkølet for at undgå krølning.

• Salt tilsat æggeblommer i ubehandlet mayo vil resultere i en tykkere base. Cayenne og sennepspulver hjælper også med at adskille olien til den rette emulsion.

• Coat fisk fileter med et tyndt lag majones og top med dine yndlings krydderier. Bages som sædvanlig. Du vil ende med en pænt brunet, smagfuld belægning, der holder fisken fugtig og øm. Denne metode fungerer også godt for hudløs kylling.

• Hvidløg majones er kendt som aioli .

Enhver række krydderurter, krydderier eller aromaer kan tilsættes til smag majones . Hakk dine yndlingsfriske urter og tilføj til mayo. Lad være med at sidde i køleskabet i en time eller så for at lade smagene blande sig. Prøv enhver grøn krydderurte, hvidløg , løg , chilipulver, karrypulver, peberrod, citrusskal, puréfrugt, pesto, chutney , sennep , soltørrede tomater , ansjospasta eller endda smuldret bleuost.

Mere om mayonnaise og mayonnaise opskrifter:

• Mayonnaise Tips og tip
• Mayonnaise Spoilage Myths
• Hvad er mayonnaise?
• Majones Opskrifter

kogebøger

• The New Food Lover's Companion
• The New Food Lover's Tiptionary
• Cookwise
• Den professionelle kok
• Flere kogebøger