Hermetiske mælkeopskrifter og historie - Fordampet og sødt kondenseret mælk

by Peggy Trowbridge Filippone

Tidlig Hermetisk Mælk var sikrere end frisk mælk

Afhængigt af din alder og måske køn kan du aldrig deltage i fordampet eller kondenseret mælk, i det mindste ikke bevidst. Chancerne er, at din bedstemor eller mormor lavede mindst en heirloom komfort mad ved hjælp af den ene eller den anden. I begyndelsen af 1900'erne blev begge brugt mere end frisk mælk, fordi de var mere holdbare og udgjorde mindre sundhedsrisiko end frisk mælk. Selvfølgelig var dette, før regeringen havde love for at sikre sikkerheden for frisk mælk, for ikke at nævne køleskabe som standardudstyr i hvert køkken.

Dem i de væbnede styrker er bekendt med begge disse mælkehæfteklammer. I dag er fedtfattige, skumfrit og ikke-fedtholdige versioner tilgængelige med opskriftsapplikationer, der ikke er begrænset til slik og desserter. Lær mere om fordampet og kondenseret mælk, inden du prøver på dåse mælkopskrifter.

Hermetisk mælk historie

Før det nittende århundrede var drikkemælk en dårlig situation med hensyn til sundhedsrisici. Mælk lige fra koen blev fyldt med bakterier. Mælk forbruges ikke inden for et spørgsmål om timer om sommeren, snart forkælet i varmen. Sygdom, der angiveligt er afledt af forurenet mælkeforbrug, blev omtalt som "milksicket", "mælkegift", "de langsommere", "skælvene" og "mælken ondskab." Tilskyndet nogle af disse sygdomme (i betragtning af nutidens viden om lactoseintolerans) var sandsynligvis ikke på grund af mælk eller mælk alene, men stigmaet fortsatte.

Ideen til et bærbart konservesprodukt, der ikke ville ødelægge, kom til Gail Borden under en transatlantisk tur ombord på et skib i 1852.

Køerne i holdet blev for seasick til at blive malket under den lange rejse, og et indvandrerbarn døde af manglende mælk. Borden realiserede sit mål i 1854. Hans første kondenserede mælkeprodukt varede tre dage uden at syrde. Han troede først, at kondenseringsprocessen af mælken gjorde det mere stabilt, men senere forstod det, at det var varmeprocessen, der dræbte de bakterier og mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse.

Borden blev tildelt et patent for sød kondenseret mælk i 1856. Sukkeret blev tilsat for at hæmme bakteriel vækst. Skummetmælk uden alt fedt blev brugt. Brug af denne tidlige version manglende næringsstoffer som grundpille for unge arbejdsklassebørn har været skylden i at bidrage til et udslæt af rickets sager i 1905. Borden Company udstedte denne pressemeddelelse i 1924 og uddybede dydene af sit produkt "i relief arbejde blandt krigsflygtninge og i behandling af folkeskolebørn i New York ".

Tidlig dåse mælk blev spurned

Bordens nye kondenserede mælkeprodukt blev ikke godt modtaget i sine tidlige dage. I disse dage blev kunderne brugt til vandet mælk, med kridt tilsat for at gøre det hvidt og melasse tilsat til creme. Borden var begyndt kommerciel produktion i 1857 i Burrville, Connecticut. Da den tvivlsomme praksis med at fodre New York-køer på destillationsmash af konkurrerende friske mælkeleverandører blev udsat for Leslie's Illustrated Newspaper, gav Bordens kondenserede mælkevirksomhed stor gavn. I 1861 købte EU-hæren Bordens kondenserede mælk til anvendelse i markrantationer, hvilket yderligere styrker sin succes.

Det var John Baptist Meyenberg, der først foreslog dåseinddampet mælk til sine arbejdsgivere ved den Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

i Schweiz i 1866. Da virksomheden allerede var så vellykket med at producere sød kondenseret mælk, blev ideen afvist. Meyenberg emigreret til USA og startede sit eget firma, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Mælk), i sidste ende at markedsføre usødet kondenseret mælk i 1890.

Selvom Borden modtog sit patent i 1854, blev usødet kondenseret mælk ikke konserveret indtil 1885 af konkurrent John Meyenberg. Borden tilføjede fordampet mælk til produktlinjen i 1892. I 1899 kom Elbridge Amos Stuart med en ny proces til dåse, steriliseret, fordampet mælk. Med hjælp fra fordampet mælkepioner Meyenberg begyndte Stuart en vellykket masseproduktion af dåseinddampet mælk. Inddampede mælkeproducenter pioneerede brugen af homogenisering (omfordeling af fedtkugler, så de er umærkeligt fordelt), men mejerier, der producerer frisk mælk, var langsomme at følge homogeniseringssporet.

Med alle talerne i disse dage bestrålende fødevarer for at fjerne mikroorganismer, der forårsager fødevarebåren sygdom, kan du tænke det en forholdsvis ny procedure. Slet ikke. I 1934 introducerede Pet Milk Co. de første fordampede mejeriprodukter, der skulle befæstes med D-vitamin via bestrålingsbehandling. I dag er mindre end to procent af USA's mælkeproduktion fordampet eller kondenseret.

Hermetisk mælk historie

Tidlig dåse mælk blev spurned

Fordampet mælk opskrifter

Sweetened kondenseret mælk opskrifter

Mere om fordampet og kondenseret mælk plus opskrifter

Enjoy similar articles

Newest

Users choice