Hermetiske mælkevarer kan ikke udskiftes i opskrifter
Selv om disse mælkeprodukter har lignende navne, er kondenseret og fordampet mælk ikke den samme ting, og kan heller ikke anvendes på samme måde, når man laver mad. De er begge koncentrerede former for mælk, der har fjernet meget af deres vand ved højvarmekogning; de behøver heller ikke at blive kølet - men det er her lighederne slutter. Kondenseret mælk er sød og kedelig, fordi den er lavet af 40 til 45 procent sukker, som koges ned og derefter blandes med fuldmælk.
Inddampet mælk indeholder derimod ikke noget sukker, men opvarmes simpelthen mælk, indtil vandet er kogt af, hvilket resulterer i en konsistens svarende til fløde. Inddampet mælk fås i hele, fedtfattige og fedtfri.
Så nu hvor du forstår forskellene i de to slags dåse mælk, er det tid til at lære at lave mad med hver.
Madlavning med kondenseret mælk
Da kondenseret mælk indeholder sukker, er det vigtigt, at du læser din opskrift omhyggeligt for at vide, om du har brug for fordampet eller kondenseret mælk. I bagværk giver kondenseret mælk ømhed, fugt og smag til opskriften samt farve til skorstenen. Kondenseret mælk er meget populær til brug i desserter og slik - det er en primær ingrediens i en gammeldags nøgle lime pie . (Du kan reducere kalorieindholdet ved at reducere sukkeret i opskriften.)
Karameliseret kondenseret mælk er en arvestykkefavoritet som en topping til desserter.
Den fremstilles ved kogning af en forseglet dåse af kondenseret mælk i to til tre timer. Beholderen må afkøles helt inden åbningen for at undgå fare for eksplosion og / eller brændeskader. Så sjovt som dette topping er, er det bare for risikabelt at lave i hjemmet køkkenet. Det er dog sjovt at behandle, hvis du er ude af camping og har en åben ild.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk tilbyder flere sikre metoder til fremstilling af hjemmelavet karamel.
Madlavning med fordampet mælk
Inddampet mælk kan stå på høje temperaturer uden at krølle, hvilket gør det til et godt valg i opskrifter for at tilføje creme til tykke saucer, puddinger og crockpot opskrifter. Det er også godt som belægningsvæske til opdeling af kød, fisk og fjerkræ. Hvis det er nødvendigt, kan meget kold hel fordampet mælk piskes, men det vil kollapse hurtigt - piske lige før servering og forvent ikke at gemme nogen rester.
Det naturlige laktosukker er koncentreret i fordampet mælk, så du skal muligvis reducere sukkeret, når du bruger det som en frisk mælkersubstitut i opskrifter. For at erstatte fordampet mælk til frisk mælk svarer en kop fuldmælk til 1/2 kop fordampet mælk plus 1/2 kop vand. Dog bør du kun erstatte madlavning, ikke til drikke. Den intense høje varmeproces, der kræves for at gøre fordampet mælk, samt forarbejdning den til dåse, gør ikke en god tilpasning til frisk mælk til at drikke som en drikkevare alene. Det kan fortyndes til brug på korn i en knivspids, dog. Ældre generationer brugte ofte fordampet eller kondenseret mælk som cremer til kaffe eller te.
Når du bruger rekonstitueret fordampet mælk i opskrifter, skal du ikke bemærke nogen smagsforskel overhovedet, undtagen i gærbrød, hvor resultatet bliver lidt sødere. Inddampet mælk kan erstattes i lige store mængder for fløde eller halv og halvdelen i de fleste opskrifter.
Fordampede og kondenserede mælkeopskrifter
Fra mac-n-ost til græskarpene er der en hel del opskrifter, der bruger dåse mælk, herunder velafrundet fordampet mælk og kondenserede mælkekåle samt nogle arvestykkeropskrifter, der tager dig tilbage til din ungdom.