Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem fordampet og sød kondenseret mælk?
I begyndelsen af 1900'erne blev både fordampet og sød kondenseret mælk brugt mere end frisk mælk, fordi de var mere holdbare og udgjorde mindre sundhedsrisiko end frisk mælk. De to er helt forskellige, og ved at bruge den forkerte kan du ødelægge din opskrift.
Svar:
Hvad er fordampet mælk?
Som dens moniker forklarer, er fordampet mælk mælk, som har haft omkring 60% af vandet fjernet via fordampning.
Det homogeniseres derefter hurtigt, afkølet, befæstet med vitaminer og stabilisatorer, pakket og endelig steriliseret. Standarder kræver hel fordampet mælk indeholder mindst 7,9 procent mælkefedt og 25,5 procent mælkefaststoffer. Den høje varmeproces giver den en smule karameliseret smag, og den er lidt mørkere end frisk mælk. Fordampningsprocessen koncentrerer naturligvis næringsstofferne og kalorierne, så fordampede versioner er mere kalorieindlæste og nærende end deres friske modstykker. Du finder skummet, fedtfattige og fuldmælk sorter af fordampet mælk. Fedtfattige og skumme versioner skal også have tilsat vitamin A, mens alle har tilsat vitaminer D og C.
Hvad er sødet kondenseret mælk?
Søddet kondenseret mælk går gennem mindre forarbejdning end fordampet mælk. Sixty procent af vandet er også fjernet fra kondenseret mælk, men det adskiller sig, idet sukker er blevet tilsat.
Kondenseret mælk indeholder 40 til 45 procent sukker, mindst 8 procent fedt og 28 procent mælkefaststoffer. Kondenseret mælk pasteuriseres under fordampningsproceduren med det tilsatte sukker hvilket gør enhver yderligere sterilisering unødvendig, da sukkeret hæmmer væksten af mikroorganismer. Statslige bestemmelser kræver, at A-vitamin tilsættes kondenseret mælk, men der kræves ingen andre næringsstoffer, selv om de kan tilsættes.
Kondenseret mælk er meget høj i kalorier.
Usødet kondenseret mælk er et overflødigt udtryk. Det er simpelthen fordampet mælk.
Når blandet med en sur ingrediens, sødes kondenseret mælk naturligt uden at kræve varme. Det passer perfekt til puddinger, tærtefyllinger, barkager og kølet desserter. Kondenseret mælk kommer i almindelig, fedtfattig, fedtfri og endda chokoladesorter .
Du vil let bemærke, at sød kondenseret mælk er mørkere, mere gul i farve såvel som ekstremt tyk som melasse. Inddampet mælk er lidt mørkere end helmælk, men hælder det samme.