Mange kinesere er bange for at spise lam, fordi lam er et ret stærkt smagskød, og mange kinesere er bange for den særlige lamsmag. Så hvis du leder efter kinesiske lammebaserede opskrifter, vil du ikke for mange autentiske opskrifter.
Men på nogle steder i Kina elsker lokale folk absolut at spise lam. Byer og regioner omfatter Xi'an, Xinjiang og det meste af det nordlige Kina.
Da jeg var ung, rejste jeg til Xi'an med mine forældre, og det var første gang jeg forsøgte en Xi'an lam burger samt en X'ian lam bouillon og den utrolige Xi'an lam kebab . Jeg havde aldrig forsøgt noget lækkert lækkert, der var dette lækre før.
Jeg rejste til Xi'an igen med min mand i 2007. Vi rejste faktisk rundt i Kina i en hel måned, og vores yndlingsmøde var de forskellige fødevarer i Shanghai og de fantastiske lambaserede fødevarer på, hvad der er kendt kærlig som Muslim Street. Jeg har skrevet en artikel her om vores madoplevelser i Xi'an.
Hvis du planlægger at rejse til Kina, kan jeg ikke anbefale Xi'an nok. Ikke kun er maden fantastisk og arkitekturen smuk (de forskellige tårne spredt rundt i byen er fantastiske), Terracotta Army er bosat i Xi'an.
Min favorit lamopskrift, som nævnt ovenfor, er Xi'an lam kebab og Xi'an lam burger. Når du har prøvet begge retter, vil du aldrig glemme smagen af disse to retter i resten af dit liv.
I Kina, i hvert fald i 2007, kunne du gå på et fly med stort set enhver form for mad du ønskede.
På en flyvning gik en mand på et fly med et kogende boblebad med instantnudler (tænk kinesisk gryde nudler). Så på den sidste dag i Xi'an, hvor vi opholdt sig i omkring 5 dage, løb vi hurtigt til Muslim Street, købte et halvt dusin burgere og fløj tilbage til Shanghai, hvor min familie boede.
Min far elskede disse burgere, så jeg overraskede ham med et par stykker. Det er nok at sige, at de ikke vare længe!
I Kina blev lammet populært på grund af indflydelsen fra de mongolere, der erobrede Kina i det 13. århundrede e.Kr. under Genghis Khan. Mongolierne erobrede Kina og etablerede Yuan-dynastiet, som havde enorme indvirkninger på den kinesiske kultur, og det er historie.
Nedenfor er nogle lækre lamopskrifter:
Lækre Xi'an lam kebab opskrift.
Californien Asparges og Lam Rørsteg
En let lammesteg-opskrift, der kommer fra den californiske Asparges-kommission: Lammet skæres over kornet, hvilket gør det ekstra ømt. Det steges derefter stegt med asparges i en smagfuld sauce.
Hunan Lam
Dette er en lækker, stærk smagfuld krydret lammebagrej fra Hunan. Hunan-køkkenet, også kendt som Xiang-køkken, er en af de otte store traditioner af kinesisk køkken (八大 菜系), Hunan-køkkenet er kendt for sin varme og krydrede smag. Nogle mennesker tror, at Sichuan-køkkenet er varmt, men det er ikke helt sandt. Sichuan-køkkenet fokuserer på "følelsesmæssige smagsoplevelser", mens Hunan / Xiang-køkkenet fokuserer på "tørt varmt" eller "rent varmt".
En klassisk nordisk kinesisk skål, mongolsk hot pot er traditionelt lavet med fårekød.
Den nemmeste måde at forberede bouillon på er simpelthen at købe et lammekød og varme det i kogende vand, før det skæres. Kylling bouillon kan dog erstattes. For de bedste resultater skal du bruge en fast bønnerørk. (for at lære mere om hvordan man laver hot pot, se min funktion "Femogtyve tips til madlavning hot pot")
Mongolsk lam er en populær nordkinesisk skål. Denne opskrift lærer dig en meget enkel og hurtig måde at forberede denne lækre røgfrit lamskål i mongolsk stil.
Dette er en anden opskrift, der vil vise dig forskellige metoder til at forberede denne lækre mongolsk lamskål.
Redigeret af Liv Wan