En favorit af både børn og voksne, Kefta Mkaouara (eller Mkawra ) er en præsentation af små, kirsebærstore kødboller i en stilfuldt hjemmelavet tomatsauce. Traditionelt fremstilles denne berømte marokkanske skål i en tagine, som giver jordisk smag, men en dyb, stor stegepande eller hollandsk ovn virker fint. Æg tilsættes ofte til parabolanten i slutningen af madlavningen; de får lov til at pochere, indtil de hvide sætter sig. Den endelige præsentation er komfortføde, der beder dig om at dyppe lige ind med crusty marokkansk brød .
De godt krydrede kødboller er nemme at lave, men et sæt ekstra hænder vil gøre kortere arbejde i dette trin. Planlæg at begynde at smøre saucen, mens du formler med keftaen , som kan laves af jorden lam, bøf eller en kombination af de to. Et æg er ikke traditionelt brugt som et bindemiddel, men hvis dit kød er ekstra magert, gå videre og brug en. På samme måde bruges brødkrummer normalt ikke som fyldstof, men hvis du foretrækker blødere, svampet tekstur til dine kødboller, kan en halv kop eller så blive tilsat.
Nogle versioner af Kefta Mkaouara inkluderer løg og lidt grøn peber i tomatsausen; hvad enten du skal medtage dem eller ikke, er det op til dig.
Hvad du skal bruge
- 1 pund kød eller lam (eller en kombination af de to)
- 2 mellemløg, hakket meget fint (valgfrit)
- 1 lille grøn peber, finhakket (valgfrit)
- 3 1/2 tsk
- paprika
- 2 1/2 tsk spidskommen
- 2 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk jord kanel (valgfri)
- 3/4 tsk sort peber
- 1/8 til 1/4 tsk cayenne peber (valgfrit)
- 1/4 kop hakket frisk persille, plus 3 spiseskefulde til sauce
- 1/4 kop hakket frisk koriander (koriander), plus 3 spsk til sauce
- 2 pund friske, modne tomater
- 1 løvblad (valgfrit)
- 3 til 5 fed hvidløg, presset
- 1/3 kop
- olivenolie
- 1 eller 2 chili peberfrugter (valgfri)
- 3 eller 4 æg (valgfrit)
Hvordan man laver det
Start Tilberedning af tomatsauce
- Skræl, frø og hak tomaterne, eller hvis de er meget modne, skære tomaterne halvt, så dem og grø dem .
- Bland tomaterne med 1 medium løg hakket fint (hvis du bruger) og resten af sauce ingredienser (1 1/2 tsk paprika, 1 1/2 tsk madvin, 1 1/2 tsk salt, 1/4 tsk sort peber, 3 spiselæg finhakket frisk persille, 3 spiseskefulde finhakket koriander, hvidløg, olivenolie og 1 løvblad) i bunden af en tagine eller i en stor dyb stegepande. Dæk og bring til en simmer over medium-lav til medium varme. (Bemærk: Hvis du bruger en ler eller keramisk tagine på en anden varmekilde end gas, skal du sørge for at placere en diffusor mellem tagine og brænder.)
- Sænk først varmen og lad sausen simre forsigtigt, mindst 15 til 20 minutter, men længere, hvis du vil, før du lægger kødboller til.
Lav Kefta kødboller
- Kombiner alle de kefta ingredienser: Biffkød eller lam, 1 medium finhakket løg, grøn peber, 1 til 2 tsk paprika, 1 tsk spiseskum, 1 tsk salt, jord kanel, 1/4 tsk sort peber, cayenne peber, hakket frisk persille og hakket frisk koriander .
- Ved hjælp af dine hænder til at ælte i krydderier og urter, skal du danne kefta-blandingen i meget små kødboller på størrelse med store kirsebær - ca. 3/4 inch i diameter.
- Tilsæt kødboller (og chili peber, hvis de bruges) til tomatsauce sammen med lidt vand - 1/4 kop er normalt tilstrækkelig - og dække. Kog i ca. 30 til 40 minutter, eller indtil saucen er tyk.
- Tilsæt æggene til kødboller uden at bryde æggene dække og kog i yderligere 7 til 10 minutter, eller indtil æggehviderne er faste og æggeblommer kun er delvist indstillet.
- Garnér om ønsket med frisk persille eller koriander, og tjen straks.
Kefta Mkaouara serveres traditionelt fra den samme skål, hvor den blev forberedt. Hver person bruger crusty marokkansk brød til at opskære kødboller fra sin egen side af skålen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 712 |
| Total fed | 47 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 315 mg |
| Natrium | 1.747 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 42 g |