Corned beef and cabbage er en af vores absolutte favorit one-pot måltider (især til St. Patricks Day). Vi lærte at gøre det på ovnen øverst. Men for omkring 15 år siden foreslog en ven at gøre det i ovnen i en cocotte, og vi opdagede, at den mere blide og indirekte varme i ovnen gav et mere ømt og rigere resultat. En langsom komfur er også en god mulighed.
Denne ret er også kendt som New England Boiled Beef, men kogende kød er altid en dårlig idé. Det gør kødet hårdt og klemmer ud saftene.
Hvad du skal bruge
- 1 2-lb. corned beef brisket; trimmet af synligt fedt
- 1 flaske øl (eller 6-12 oz vand eller oksekød bouillon)
- 2 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. sorte peberkorn
- 1 tsk. dill frø
- 1 tsk. hele allspice
- valgfrit: 1 tsk. enebær bær *
- 1 løvblad
- 2 gulerødder; skrællet og skåret i 1 "længder
- 1 stor løg, 4 "diameter, skåret i kvartaler
- 2 rodfæer, 3 "diameter, skåret i kvartaler
- 1/4 hovedkål; skåret i halvdelen
- 2 voksagtige kartofler (som rød bliss), 3 "diameter, skåret i kvartaler
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 325 F.
- Placer krydderier i en tekugle eller lav en lille taske lavet af cheesecloth.
- Skyl corned beef og placere i en stor hollandsk ovn (sammenlign priser).
- Tilsæt øl, 1 gulerod, 1/2 løg og krydderi blanding og nok ekstra øl, vand eller bouillon til knap dækker brisket. Placer over medium varme og bring til en kraftig simmer; men kog ikke. Dæk og læg på nederste midterstativ i ovnen.
- Kog 1 time, drej brisket om og tilsæt nok vand (hvis det er nødvendigt) for at bringe halve kød op. Gentag 1 time senere.
- Efter 3 timer, fjern fra ovn og fjern brisket fra bouillon og sæt på en plade. Træk ud gulerødder og løg og smid sammen med krydderi blanding.
- Tilsæt alle resterende grøntsager, læg på komfuret over medium-lav varme, dæksel og kog i en halv time eller indtil grøntsager er gaffel tender. Fjern fra varme.
- Skiv brisket over kornet og tilsæt det tilbage til vegetabilsk blanding for at varme op.
- Vi kan lide at servere dette med en samling sennep: Dijon, polsk, honning-sennep, uanset. Så smeder jeg et stykke kød med Dijon, en anden med honning-sennep og en kartoffel med polsk. De forskellige sennep giver hver bid en unik smag.
* Juniper bær har vidunderligt harpiksholdige smag. Hvis du ikke kan finde dem på din lokale gourmetbutik, kan du i stedet tilføje en kvist frisk rosmarin.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1774 |
| Total fed | 65 g |
| Mættet fedt | 25 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 392 mg |
| Natrium | 639 mg |
| Kulhydrater | 155 g |
| Kostfibre | 32 g |
| Protein | 143 g |