Når det kommer til krydderier, er paprika ret universelt - det er en af de ting, der altid er til stede i et krydderiskab. Alsidigheden af dette slående, crimson-rødt farvede pulver gør det til noget af et mirakelkrydderi. Det kan bruges til at krydre en skål, for at dekorere og forskønne en plade, og selvfølgelig at tilføje farve til et måltid - eller endog at farve æg og klud. Der er virkelig så meget at elske om dette overdådige krydderi!
Paprika vs Chili Pulver
Overraskende nok er det mest almindelige krydderi forvirret med paprika jordrødt chilipulver . Ved første øjekast ser de to stort set de samme ud - den eneste fysiske forskel kan være en lille forskel i farvetone. Men hvor paprika og chili pulver adskiller sig mest, er det i kilden peber, der bruges til at gøre hver af dem.
Til at begynde med sælges de fleste (men ikke alle) jordede chilipulvere typisk ved navnet på den peber, der blev brugt til at forberede dem. For eksempel sælges røget chipotler en gang i et pulver som chipotlepulver. Det er også vigtigt at bemærke, at nogle mærker af chilipulver ofte blander en kombination af røde peberfrugter for at skabe deres pulvere.
Hvad angår paprikapulver er det hentet fra meget specifikke peberfrugter, der findes i paprikaproducerende lande som Spanien og Ungarn. Så næste gang du handler for paprika, vil du vide, at det ikke kan kaldes ægte paprika, hvis det var lavet af tørrede og jordede paprika eller jalapeños .
Sødt, Spicy og Smokey
Den anden mest oplagte forskel mellem paprikapulvere og almindelige chilipulvere er deres smag. De fleste mennesker, når de tror paprika, vil forestille sig et sødt smag rødt pulver, hvilket er korrekt - men der er mere. Paprika sorter kan og har en mild smag, men der er også røget og krydret paprikas også.
Sorten og smagen af paprikas kan variere meget afhængigt af det land de blev produceret i. De mest kendte paprikaproducerende lande er Spanien og Ungarn. I Spanien er paprika faktisk kendt som pimenton. Spansk paprikas sælges i flere sorter, som dulce (sød), picante (krydret), agridulce (sød og krydret kombineret for at skabe en medium varme), og endelig er der den berømt røget pimentón .
Hvad angår ungarske paprika, er de fleste mennesker bekendt med et sødt eller mildt smagende krydderi. Årsagen til dette er, at i de fleste lande uden for Ungarn er nogle af de andre typer af ungarske paprika ekstremt vanskelige at komme med. Ungarske paprika har otte forskellige kvaliteter: specielle eller különleges, som er meget lyse rødt og har ingen varme overhovedet; félédes der er en halv sød og halv krydret paprika; sarte og milde kaldte csípősmentes csemege; csemege paprika, der ligner sidstnævnte men mere skarp; csípős csemege, som faktisk er delikat endnu varmere end sidstnævnte; Roszsa eller Rose Paprika, som kan nogle gange have mere af en orange-rød nuance og har en mild smag. Derefter er der édesnemes , som har en lille varme og er den mest eksporterede paprika. Endelig er den mest skarp eller hotteste af de ungarske paprikas erős sorten .
Denne paprika har mere af en brunlig tone til den naturlige rødhed.
Sej eller ej?
Mens både spanske og ungarske paprika har en "krydret" eller skarp sort, skal det bemærkes, at hverken type er næsten lige så varm som jorden cayenne . Deres varme er generelt så varm eller mildere end det standardrøde chilipulver, der sælges i USA. Det er naturligvis ikke muligt at banke på de spanske eller ungarske paprika, da de begge tilbyder en fantastisk smag i sig selv.
Så hvorfor er nogle paprika varme og nogle ikke? Det har at gøre med, hvordan de røde pulvere produceres. Den søde eller milde paprika indeholder ikke capsaicin , hvilket er hvad der giver chilies deres varme; Årsagen til dette er, at når det søde sort er produceret, fjernes alle frøene og membranerne fra peberen. Til de krydrede paprikaer er nogle af frøene, placenta og capsaicinkirtlerne (eller blodårerne) efterladt på peberet, når de tørres og formales i pulveret, som derefter giver dem mulighed for at have deres zestiness.
Fantastiske måder at bruge alle disse paprikaer på
I mange lande bruges paprika (uanset sorten) oftest som en dekorativ touch til en serveret plade. Det er virkelig fantastisk, hvordan den røde røde kan lave en skål, som hummus , ser så meget mere flot og smukkere ud. Men begræns ikke din mad til bare et dekorativt præg af paprika - prøv at indarbejde det i så mange retter som du kan.
I Ungarn bruges paprika i deres køkken, med måske de mest anerkendte retter af goulash (bøf gryderet) og kylling paprikash . Paprika bruges også til at lave nogle ungarske og mange østeuropæiske pølser. I Spanien bruges det i risretter og næsten alt.
Du kan også bruge paprika når som helst, du vil give din mad en rød farvetone. For eksempel når du laver tandoori kylling, gør paprika en god erstatning for den indiske ingrediens, der traditionelt giver kyllingen sin rødlige nuance. Paprika er fantastisk i pasta, over deviled æg, i supper og gryderier , som en farvning og røgfyldte smag til alle slags kødretter.
Måske er det mest fantastiske ved paprika, hvordan det kan kombineres med friske og jordede krydrede peberfrugter. Dette er især nyttigt, når man laver mad til folk, der ikke kan tolerere meget krydret varme. Nogle gange opstår der tilfælde, hvor din skål stadig har den rødlige farve, men ikke varmen. Alt du skal gøre er at erstatte en procentdel af den krydrede peber med en sød eller røgfyldt paprika.
En god måde at bruge røget paprika på er at tilføje det til marinader og bbq saucer. Du får den røde tone og den søde rygning. Prøv også at tilføje denne sort paprika til fransk stege krydderier eller når du laver kartofler .
Bare brænd det ikke!
Det bedste og vigtigste tip du kan få med hensyn til paprika, uanset om du bruger mild, sød, krydret eller røgfyldt, er at brænde den aldrig. For paprika til helt at frigive den fantastiske smag og duft, skal den være let kogte eller stegte i en lille olie. Men det kan hurtigt gå fra himmelsk til bittert og ubehageligt, hvis du forlader det nogle få sekunder for længe, skal du være opmærksom på din opskrift - og din paprika.
Varm olien, tilsæt derefter paprika og hurtigt varme eller sauté paprika i blot et minut. Du vil enten være forpligtet til hurtigt at tilføje dine resterende ingredienser, som vil hjælpe med at stoppe paprika fra at brænde, eller opskriften kan angive at slukke og fjerne panden fra varmen.
Paprika: Et Worldly Spice
Mens alle mulige paprikas er tilgængelige over hele verden, kan du overveje at købe nogle som souvenir, hvis du planlægger en tur til et paprikaproducerende land. Lande som Spanien og Hungrige er meget velkendte for deres paprika, men der er mange europæiske lande, der også producerer paprika, der er værdige til smagsprøvning. Tjekkisk paprika er fantastisk, hvis du nogensinde har mulighed for at prøve det.