En røget chili med maya rødder og kulinariske historie
I centrum af Guatemala er en by med navnet Cobán, og det er her, at cobánero chili peber er blevet dyrket siden maya-tiderne. Den lille rød peber har været en integreret del af lokalets køkken i århundreder. Måske er den mest almindelige brug for cobanero chile i kak'ik eller kaq'ik , en kalkun gryderi , der så sker også at være national retter i Guatemala.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (også nogle gange kaldet Coban chiles) er en lille konisk formet frugt, der typisk kun vokser til en tomme i længden.
(Den cobanero størrelse svarer til den af en piquin peber.) På vinen vender chilen langsomt til sin røde tone, efter at den er tilladt at modne. Chili kan spises rå ligesom du ville have nogen anden frisk peber. Men det er tørrings- og rygningsprocessen gjort til cobanero peber, der giver den en dyb rød farve og smokey smag. Når de er tørret, kan de efterlades som hele pods eller formales i et pulver af varierende teksturer.
Stærk smoky duft
Desværre var vi ikke i stand til at finde rå coban chili, heller ikke hele tørrede pods, men vi fandt en lille flaske med peber. Umiddelbart, da vi skrællede af sikkerhedsforseglingen, blev vi mødt med en stærk røget duft. Denne chile er tydeligt jordet i sin helhed eller betyder, at frøene også er inkluderet i blandingen. Da vi lagde nogle på tungen, fik duften til at tænke på tørrede chipotle peberfrugter . Smagen er rygning, som hurtigt efterfølges af intens varme, men det varer ikke så lang tid.
Det er klart, at cobanero chilies udgør deres størrelse med varme og smag. Denne peber er meget spicier end chipotles, men ikke helt så krydret som en habanero chile. Der er ikke mange oplysninger (online) om Coban Chile, så vi kunne ikke bekræfte den 30.000 til 50.000 SHU rating, som denne hjemmeside giver den.
Men hvis det er korrekt, ville denne vurdering gøre denne peber omtrent så varm som cayenne eller tabasco chili.
Fantastisk til madlavning
Smag af cobanero chili er en meget behagelig, og absolut en peber, der let kan indarbejdes i din madlavning. Det gør en god tilføjelse til kryddersammensætninger, krydderier til grillning af kød, oven på en frisk salat eller sprinklet over stort set alt hvad du gerne vil tilføje lidt varme til. Det ville også gøre et godt alternativ til chipotles eller når som helst en opskrift kræver rød peberflager. I Guatemala anvendes cobanero ikke kun til den tidligere nævnte kalkungryde, men også til smag af kød, pølser og til fremstilling af en bred vifte af salsa og varme saucer .
Hvis du er interesseret i at smage cobanero chili, kan du prøve dit lokale latinamerikanske marked eller en del af købmanden, det er her, hvor vi fandt vores.