Brandade er en vidunderlig skål fra Marseille fremstillet af rekonstitueret salt torsk og blandet med silkefuld kartoffelmos for at skabe en fremragende, velsmagende dip perfekt til enhver fest eller samling.
Selvom Brandade er en ren fransk specialitet af pureed salt torsk, er der en debat om tilsætning af kartofler. Traditionister insisterer på, at torsk alene er nok til at skabe den glatte tekstur, som dipen er kendt for. Andre franske køkkeneksperter nyder den dimension, der tilføjes af kartofler og frygtløs smider dem i blandingen. Uanset hvilken version, det er utvivlsomt en klassiker i det franske køkken fra syd.
Cook's note: Pas på at bringe salt torsken til bare en simmer. Hvis torsken bliver kogt noget hårdere eller endnu værre kogt, bliver det hårdt og ubrugeligt for denne dip og en skam.
Hvad du skal bruge
- 8 oz salt torsk, skyllet godt
- 2 store bagning kartofler, skrællet, kogt og mashed uden tilsætninger
- 1 kop tung fløde
- 5 fed hvidløg, skåret tyndt
- 1 løvblad
- ¼ tsk jorden timian
- 1/8 tsk. Jordnødder
- ¼ kop
- ekstra jomfru olivenolie
- 1/8 tsk hvid peber
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Soak torsk i en stor skål med vand i tre dage, skift vand to gange dagligt.
- I en lille kasserolle, bringe creme, hvidløg, løvblad, timian og nelliker til en mild simre i 6-8 minutter, indtil hvidløg er bare ømt. Fjern løvblad fra creme og kassér det. Behandl cremen i en blender, indtil hvidløg er fuldstændigt pureeret.
- Tør torsken for sidste gang og kassér vandet.
- I en separat gryde skal du dække torsken med vand og bringe til en simmer. Tøm torsken og tilsæt den sammen med hvidløgskrem og kartoffelmos til en elektrisk mixer udstyret med en padle. Bland i lav hastighed i 2 minutter, indtil blandingen er godt kombineret. Slog i yderligere 30 sekunder, og tilføj olivenolie i en langsom strøm. Slå ikke over denne blanding, eller risikerer du at gøre kartoflen til at klæbe.
- Endelig sæson med salt og peber; Serveres på en frisk skiver, baguette , surdej eller smerte rustique.
Hvad er salt torsk?
Simpelthen, salt torsk er en bevaringsmetode, der bruges til - du gættede det) - torsk. I mange dele af verden er saltet torsk et godt alternativ, når der ikke er frisk torsk, selv om den på ingen måde ligner den friske fisk, når den er rekonstitueret med vand, gør den en lækker skål.
Torsken er gennemblødt, helt bogstaveligt i salt i flere dage, som suger al fugt fra fisken. Det vil holde i flere måneder. Før kogning skal torsken rekonstitueres ved blødning i vand for at fjerne saltet, og den resterende lidt efter tilføjer meget til parabolantenne.
Brandade er også kendt som Bacalao i andre kulturer.
Opdateret af Elaine Lemm
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 249 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 116 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |