Re-rolled puff wienerbrød scraps vil ikke stige korrekt.
Puffekage er et let flaket wienerbrød lavet af tynde dejenlag, der er bagt med smørlag, der smelter som det er kogt og efterlader luftige lommer i wienerbrød. Mens det ligner Middler Eastern phyllo, blev opskriften til pudset bagværk perfektioneret i Frankrig. Kulinske historikere mener, at den oprindelige opskrift måske er kommet fra muslimske Spanien engang før 1700'erne.
Puff Pastry Storage
Hjemmelavet og optøet frosset blødt bagværk kan opbevares i køleskabet i flere dage.
Sørg for at den er forseglet i plastikfolie. Knusebrød kan være frosset op til 1 måned.
Puff Pastry Cooking Tips
- Undgå at lave blødkage på varme, fugtige dage.
- Brug 1 del kage mel til 3 dele almindeligt mel vil producere en lighter wienerbrød.
- Brug usaltet smør til hjemmelavet blødtegebrød . Saltet smør tager længere tid at koge, hvilket vil påvirke stigningen.
- Brug ikke pisket smør til smørbrød. Margarine vil ikke fungere som det har for meget vand tilsat. Lard er en acceptabel erstatning i blødt bagværk til salte retter.
- Når du arbejder med puffekager, er det afgørende at holde det koldt. Du vil ikke have smøret smelt for tidligt. Arbejd hurtigt med et stykke ad gangen og hold resten dækket med plastikpakning i køleskabet. Dine værktøjer og arbejdsområder skal også holdes koldt.
- Puffekage afhænger af varme til løft. Forvarm ovnen til den ønskede temperatur mindst 15 til 20 minutter, før du planlægger at bruge den.
- Brug en meget skarp hot kniv eller wienerbrød / pizzahjul til at skære blødekage, og sørg for at skære lige ned og ikke i vinkel. Ved hjælp af et kedeligt redskab vil fuse lagene sammen og forhindre stigning.
- Efter at du har skåret blødekager, skal den side, der var op, når du skærer, være nede på bagepanden .
- Gem eventuelle kladder til andre anvendelser som f.eks. Cookies, appetitvæsker eller dekorationer, men vælg ikke dem sammen igen. Enhver genvalset dej vil ikke stige ordentligt.
- En ægvask glasur kan bruges, men vær sikker på, at den ikke drypper ned på nogen af de skårne sider. Ægvaskene kan sammenføje kanterne og forstyrre stigningen.
- Planlæg frem med frosset blødt wienerbrød. Lad det tø i køleskabet.
- Brug aldrig en foldet kant af puffekage. Alle kanter skal skæres, eller det vil ikke stige.
- Børste af ethvert bænkemel med en blød, tør wienerbrød, inden du fylder eller skærer.
- Hvis du ønsker at reducere stigningen i blødtegebrød, strik det hele med en gaffel for at tillade damp at undslippe.
- Puffekage kan bages først og derefter fyldes eller fyldes og derefter bages.
- Alle fyldninger bør være ved stuetemperatur for at undgå for tidlig smeltning af blødebrødsmørket lag.