Alle sorter kan indeholde svovl afhængig af den specifikke raffineringsproces, der anvendes, men usølvede produkter (lettere i farve og glattere i smag) er tilgængelige. Jo lysere melasserne er, jo sødere er det.
Her er de forskellige sorter af melasse:
Blackstrap melasse: Den resterende sirup efter den tredje ekstraktion af sukker fra sukkerrør. Blackstrap (afledt delvist fra den hollandske stroop, hvilket betyder sirup) refererer til melassens farve, hvilket er ekstremt mørkt.
Den har en meget stærk, lidt bittersød smag med en kold aroma. Denne sort anvendes bedst i opskrifter i stedet for som et lige sødemiddel som pandekage sirup . Den indeholder mange af de næringsstoffer, der efterlades af raffinerede sukkerkrystaller. Til måling er det 55% saccharose, den mindst søde af sorterne.
Lys melasse: Sirup tilbage efter den første forarbejdning af sukkeret. Det er generelt usølvet og er den letteste såvel som sødeste sort. Det bruges ofte som en sirup til pandekager og vafler eller omrøres til varme korn såsom havregryn. 65% saccharose.
Mellem eller mørk melasse: Blev efter den anden forarbejdning af sukkeret. Det er ikke så stærkt som blackstrap. Ca. 60% saccharose.
Treacle: True treacle stammer fra viktorianske tider. En lys, raffineret melasse, det er især sødere og har en meget mere myk smag end melasse. I dag er treacle en blanding af melasse og raffineringssirup. Det varierer i farve fra lys guld til næsten sort.
British treacle kan erstattes af melasse i de fleste opskrifter, men meget mindre vil melasse fungere som erstatning for treacle . Hvis du erstatter melasse til treacle, skal du bruge de letteste, usølvede melasse, du kan finde.
Sorghummelasse: Teknisk set er det ikke melasse. Det kommer fra sorghumplanten, et kornkorn, der dyrkes specifikt til melasse snarere end raffineret sukker.
Det kaldes også usolvet, Vestindien eller Barbados melasse. Sirupen er fremstillet af saft af stilken, som er kogt og klaret. Resultatet er glat med en klar gul farve uden sediment eller korn. Selvom det ikke indeholder svovl, indeholder sorghummelasse generelt et konserveringsmiddel, der tilsættes for at forlænge dets korte holdbarhed. Ved udskiftning af andre sødestoffer skal der anvendes 1/2 til 3/4 af sødemængden i opskriften. Da det kan gæres, bør sorghummelasse holdes kølet, medmindre du går igennem det ganske hurtigt. 65% til 70% saccharose.
Mere om melasse:
• Hvad er melasse? Ofte stillede spørgsmål
• Molassesubstitutioner og madlavningstips
• Melasse sorter
• Melasseopbevaring
• Melassehistorie