Vil du spise som en gammel egyptisk? Prøv gamle korn!
Hvad er gamle korn?
Leder du efter en definition af gamle korn? Teoretisk er gamle korn planter (ikke nødvendigvis korn - quinoa , for eksempel, er faktisk et frø), der er blevet dyrket i århundreder, selv årtusinder, på samme måde. De fleste planter og korn, som husdyr og dyr, der anvendes til mad, er blevet selektivt opdrættet i de seneste århundreder af forskellige årsager. Dyr selekteres selektivt for at være større og mere økonomisk, for eksempel, og planter kan selektivt opdrættes for at være mere hjertelige og mere i stand til at modstå varierende klimaer.
Men hvis du læser nøje, vil du opdage, at de fleste gamle korn hævder at være "næsten" uændrede gennem århundrederne eller "praktisk talt" uændret.
Med andre ord, gamle korn er simpelthen planter, der længe har været populære mange steder på jorden (og blandt "gamle" befolkninger), troede, at de kan være nye eller nye-ish som fødevareimport i USA.
Gamle korn er blevet populært for nylig, da flere og flere fødevareimportører skure kloden for nye fødevarer til at fodre vores stadigt skiftende vestlige paletter. Quinoa var det første gamle korn at udforske i popularitet, mens andre, som byg , altid har eksisteret, men har aldrig været særlig trendy. Fortsæt læsning eller rul ned for en komplet liste over korn og planter, der generelt anses for at være gamle korn.
Gamle eller ikke, såkaldte gamle korn er alle hele korn , og derfor fortjener de overvejelse som en del af din sunde kost.
Hvad smager gamle korn?
Aldrig prøvet gamle korn før og bekymret du ikke vil lide dem? Jeg har to anbefalinger til dig. Først og fremmest, køb for hele gamle korn i den store fødevare sektion af din lokale naturlige købmand og køb kun nok for en lille portion. Du vil kun bruge en dollar eller to, så hvis du ikke kan lide dem, er der lidt tab (selvom jeg altid anbefaler at prøve en ny mad to gange, forberedt to forskellige måder for at give det en retfærdig rettergang).
Og for det andet, tilbered dine korn på en måde, du ved, du vil kunne lide. For eksempel, hvis du kan lide stegt ris, prøv quinoa "stegt ris" . Ligesom søde morgenmadsprodukter? Prøv en quinoa morgenmadskål.
En anden sikker indsats er at prøve gamle korn i forarbejdede fødevarer, såsom købte brød, der er bagt med gamle korn og pastaer. Bemærk, at nogle brød, der hævder at være fremstillet af gamle korn, er fremstillet af hele kornet, mens andre er fremstillet af raffineret mel fremstillet af korn. Raffinering og forarbejdning af gamle korn kan virke lidt modproduktive, men brød og pasta lavet med gamle korn giver nogle ernæringsmæssige fordele i forhold til dem, der er lavet med almindeligt eller raffineret hvedemel. Læs etiketterne for dine indkøb grundigt, hvis det er vigtigt for dig.
Har du en liste over gamle korn?
Selvom der ikke nødvendigvis er en fast og fast liste over, hvad der kvalificerer som et gammelt korn, og hvad der kun er et almindeligt helkorn, er nedenstående liste et godt sted at komme i gang med at udforske gamle korn. Her er en liste over nogle sunde gamle korn at prøve:
- Amaranth - Dette glutenfrie gamle korn er faktisk et græs, og ikke noget korn!
- Byg
- Boghvede - Glutenfri og populær blandt rå madister, da lidt behandling er nødvendig.
- Farro
- Freekeh
- kamut
- Kaniwa (undertiden kaldet "baby quinoa")
- Hirse - En anden glutenfri gammel korn, der faktisk er et frø og ikke et korn.
- Quinoa - Glutenfri frø
- Rug
- spelt
- Teff - Glutenfri
Madlavning med gamle korn
Som andre fuldkorn kan gamle korn bruges helt i pilafs, supper og salater, eller parret med chili eller rystende stege som ris, eller de kan males i mel og bruges til at bage brød, lave pandekager eller bare om Alt du vil bruge mel til. Her er et par opskrifter med nogle populære gamle korn: