Amaranth er et glutenfri næringsmiddelkraftværk
Ordet amarant betyder "evigt" på græsk. Faktisk har denne lille frø forladt aldre som en vigtig fødekilde til gamle civilisationer i Sydamerika og Mexico til dens nuværende genopblussen som et meget næringsrige glutenfrit korn.
10 grunde til at bruge Amaranth i glutenfri opskrifter
- Amaranth indeholder mere protein end noget andet glutenfrit korn- og mere protein end hvede. En kop rå amarant indeholder 28,1 gram protein. Havre er et nært sekund med 26,3 gram protein. Til sammenligning indeholder 1 kop rå hvid ris 13,1 gram protein.
- Amaranth er en fremragende kilde til lysin , en vigtig aminosyre (protein). Korn er berygtede for lavt lysinindhold, hvilket reducerer kvaliteten af deres proteiner. Det høje lysinindhold i amarant sætter det adskilt fra andre korn. Fødevareforskere betragter proteinindholdet i amaranth med høj "biologisk værdi", som i virkeligheden svarer til proteinerne i mælk. Dette betyder, at amarant indeholder en fremragende kombination af essentielle aminosyrer og absorberes godt i tarmkanalen.
- En anden fordel ved amarantens proteinindhold er, at de primære proteiner i amaranth er "albuminer" og "globuliner". Til sammenligning kaldes de vigtigste proteiner i hvede "prolaminer", der betragtes som mindre opløselige og mindre fordøjelige end albuminer og globulinproteiner. Bundlinjen - mængden, typerne og fordøjelighed af proteiner i amarant gør det til en fremragende plantekilde af proteiner af høj kvalitet.
- Amaranth er anden kun til teff i calciumindhold. 1 kop rå teff indeholder 347 milligram calcium, amarant 298 milligram. Til sammenligning indeholder 1 kop hvid ris 52 milligram.
- Amaranth indeholder mere magnesium end andre glutenfrie korn. 1 kop rå amarant indeholder 519 milligram magnesium efterfulgt af boghvede med 393 milligram og sorghum med 365 milligram. Til sammenligning indeholder en lige stor mængde hvid ris 46 milligram magnesium.
- Amaranth indeholder mere jern end andre glutenfrie korn. 1 kop rå amarant indeholder 15 milligram jern. Teff er et nært sekund med 14,7 milligram jern. Til sammenligning indeholder hvid ris 1,5 milligram jern.
- Amaranth indeholder mere fiber end andre glutenfrie korn. 1 kop rå amarant indeholder 18 gram fibre boghvede og hirse indeholder 17 gram. Til sammenligning indeholder hvid ris 2,4 gram fiber.
- Amaranth er lidt lavere i kulhydratindhold sammenlignet med andre glutenfrie korn. 1 kop rå amarant indeholder 129 gram kulhydrater, hvid ris 148 gram, brun ris og sorghum 143 gram og teff 141 gram kulhydrater. Havre indeholder 103 gram kulhydrater, hvilket gør dem til det laveste carb glutenfri korn .
- Amaranth er en god kilde til flerumættede fedtsyrer (som det er de fleste hele korn) og indeholder E-vitamin i tilsvarende mængder som olivenolie.
- Når du tilføjer amarant i mængder på op til 25% af det samlede mel, der anvendes i glutenfrie opskrifter, forbedrer du næringsværdien, smagen og teksturerne af glutenfrie bagevarer. Derudover er amarant et ekstraordinært fortykkelsesmiddel til roux, hvide saucer, supper og gryder.
Hvis amarant er sådan et næringsmiddelkraftværk, hvorfor brug det udelukkende i glutenfri bagning?
Amaranth absorberer naturligt meget meget af naturen.
Det giver det gode emulgerende egenskaber. Men hvis amarant kun bruges udelukkende i glutenfri bageopskrifter, bliver bagværkene for tætte. Brødet stiger ikke ordentligt, og pandekager og kager bliver for store. Udfordringen og fordelene ved glutenfri madlavning kommer fra at kombinere en række glutenfri mel, stivelse og tandkød, der arbejder sammen for at efterligne glutens egenskaber.
Ved at tilføje amarant til glutenfri melblandinger , saucer, supper og gryderetter kan du forbedre kvaliteten af din glutenfri diæt væsentligt.
Kilder:
USDA, Ernæringsdatabase, Standard Ref. 20, version 20088
Pseudocereals and Less Common Cereals, Grain Properties and Utilization Potential , Peter S. Belton og John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252