Chow Mein er helt sikkert en af de signatur retter af kinesisk køkken, men chop suey er mere som Western møder Eastern fusion mad. Jeg havde personligt hørt om chop suey fra amerikansk tv, da jeg boede i Taiwan, men jeg har aldrig spist det. Også fordi jeg er baseret i Storbritannien, ved jeg ikke engang hvor som helst her, der tjener chop suey, men så går jeg ikke rigtig til kinesiske restauranter eller takeaways ofte af meget indlysende grunde.
Selv om jeg skulle gå, tror jeg ikke chop suey ville være så højt på min liste over ting at prøve.
På den anden side anses chow mein for at være en mere autentisk kinesisk skål. I hvert fald har jeg spist chow hoved hele mit liv, og da jeg boede i Shanghai og besøgte mine pårørende i forskellige kinesiske provinser, kunne jeg stadig se chow mein i lokale restauranter og på deres menuer.
Der er mange forskellige versioner af historien om Chop Suey, men det antages at være blevet opfundet i Amerika af kinesiske amerikanere. En meget berømt fortælling om chop suey er folk, der troede, at denne skål blev skabt under Qing-dynastiet af premier Li Hong Zhang, en kinesisk diplomat og politiker, der besøgte Amerika. Fordi han ikke plejede at spise vestlig mad, fik han sin kok til at bruge både asiatiske og vestlige ingredienser til at lave den første chop suey.
En anden historie om Chop Suey er Li Hong Zhang vandrede ind i en lokal kinesisk restaurant, efter at hotellet køkkenet var lukket, og kokken på den lokale kinesiske restaurant følte sig flov over, at han ikke lever noget for at tjene Li.
Så kokken kom op med denne "nye skål", der bestod af rester af resterende ingredienser.
Underholdende som disse historier kan være, kan oprindelsen af chop suey faktisk ligge i landet i det sydlige Kina. Det sydlige Kina var hjemsted for mange kinesiske amerikanske immigranter og ifølge antropolog E.
N. Anderson, ideen om at kombinere resterende grøntsager og nudler til en enkelt, stegfri fad stammer fra Toisan, et landområde syd for Guangdong. Da mange af de oprindelige indvandrere til USA var fra denne region, forberedte de sig naturligvis den type mad, de var bekendt med.
Den historiske baggrund for Chow Mein er langt mindre mystisk. Chow mein, eller "stegte nudler" stammer fra det nordlige Kina. Mens chow mein tjente i take-outs og mange amerikanske kinesiske restauranter er designet til at appellere til vestlige smag, er den baseret på en autentisk kinesisk skål. Indtil relativt nylig var mange opfattelser af kinesisk mad baseret på tidlige kinesiske indvandrere, der primært kom fra Guangzhou-regionen i det sydlige Kina. Guangzhou er kendt for det kantonesiske stil mad, så da de spiste ris, antog vestlige kun alle kinesere spise og søde og sure retter. Ris er dog ikke hæfteskåret i nord, så på en måde kan man sige nudler og chow mein repræsenterer en lille del af fødekulturen i det nordlige Kina.
Der er så mange forskellige typer kinesisk mad derude, og de er alle lige så lækre. Kinesisk mad har sød og sur, sort bønnesauce, citronkylling og så videre, men det er kun en lille del af det kinesiske køkken.
I køkkenet:
Udover at være nemme at lave, er begge disse retter meget tilpasselige. Som alle kinesisk mad, hvad der gør chop suey og chow mein mindeværdige er ikke de specifikke ingredienser så meget som balancen mellem korn og grøntsager. Jeg laver dem ofte, når jeg vil rense køleskabet, før grøntsagerne bliver forældede, eller du kan bruge de ingredienser, du kan få fra dit lokale supermarked / marked.
Mens det er at foretrække at have en wok, kan begge disse retter laves i en stegepande. Jeg har medtaget flere opskrifter for at give dig en ide om, hvor meget fleksibilitet du har til at bestemme præcist hvad der går ind i hver skål. Og vær ikke bange for at gøre
opskrifter for at give dig en ide om, hvor meget fleksibilitet du har til at bestemme præcist hvad der går ind i hver skål. Og vær ikke bange for at foretage substitutioner, hvis du ikke har alle ingredienserne krævet i en bestemt opskrift.
Et sidste tip: ikke lave begge retter på samme nat - du spiser rester i næste uge!