Hvis du tror du ved hvad dette er, er du sandsynligvis forkert
London Broil, på trods af hvad du måske finder på det lokale kødmarked, er ikke et stykke oksekød, men snarere en metode til at lave en bøf. Det var en af de første opskrifter, der blev populær i de tidlige restauranter i USA, og så blev navnet London Broil synonymt med et stykke kød. Hvor denne skål stammer fra, er ukendt. Det startede bestemt ikke i England, hvor udtrykket "London Broil" ikke har nogen mening.
Culinary legend James Beard troede, at denne skål startede i Philadelphia, men den faktiske oprindelse er tabt for historien.
Oprindelig blev London Broil lavet med en flankebøf , men i årenes løb er navnet blevet anvendt på næsten enhver magert, tykt stykke oksekød. Generelt vil du finde London Broil, der markedsføres som en bøf eller en lille stege, der kommer fra mørbrad eller runde sektioner af oksekød. Dette gør selvfølgelig hele emnet meget forvirrende.
For at gøre sagen værre var den oprindelige metode i London Broil en flanke bøf, stegt til medium sjældent, skåret krydskorn og serveret. Denne metode er perfekt til flank bøf, fordi det bliver meget hårdt, hvis det koges for længe og ved at skære det i strimler, gør du det nemt for selv de dumeste tænder at komme igennem. Problemet er, det er virkelig ikke engang en opskrift.
Senere blev metoden ændret til at omfatte marinering af flankebøf og derefter grilling eller broiling det.
Dette giver navnet lidt mere mening. Men her bliver oprindelsen endnu mere forvirrende. Den marinade, der traditionelt anvendes til London Broil, har varieret alt fra en simpel blanding af olivenolie med salt og peber til en bred vifte af ingredienser. Du skal huske at kokke i tidligere dage plejede at blande krydderier, saucer og marinade mere fra hvad der var til stede end fra en bestemt opskrift.
For at få en god marinade til London Broil prøv en blanding af sojasovs, olivenolie, hvidløg, ingefær, balsamicoeddike og honning. Dette giver det de grundlæggende smag, der gør oksekød stor.
Herfra skal du grille den marinerede flanke bøf varmt og hurtigt og ikke mere end medium doneness . Overcooking vil gøre kødet hårdt uanset hvor lang tid det blev marineret. Når bøf er kogt, tag den af grillen, dæksel og lad den hvile i ca. 5 til 10 minutter. Skær kødet over kornet og tjen i tynde strimler for maksimal ømhed. Det er fantastisk på Mos kartofler (en traditionelt favorit side skål). Hvis du har været opmærksom, har du bemærket, at de fleste opskrifter, der involverer flankebøf, er udarbejdet på denne måde, også fra traditionelle fajitas , det meste med flankebøf. Dette er generelt et hårdt stykke kød, men det har stor smag, og hvis det er rigtigt godt, vil folk elske det.
Okay, nu for alle de andre ting, der hedder London Broil. Disse nedskæringer har alle til fælles; de er magre og har tendens til at være hårdere, så de samme regler gælder. Du kan finde "London Broil" i alt fra en 1-tommers skæring til en 4-tommers stege. Mariner i 2 til 3 timer pr. Tommer og grill til ikke mere end medium.
På de tykke stege vil du grille det direkte i ca. 2 til 4 minutter pr. Side og indirekte i op til 30 minutter. Den indvendige temperatur må ikke passere 135 grader F / 55 grader C. Lad tyndere stykker hvile i ca. 5 minutter, og hele roster skal hvile i 10 minutter. Hvilende giver kødet mulighed for at slappe af og saftene skal strømme tilbage. Skære London Broil over kornet og tjene. Det er en fantastisk måde at få et rigtig godt måltid ud af et billigere stykke kød.