Spørgsmål: Er Bruxelles Spirer Kosher?
Svar: Strengt taget, ja. I deres rene, rå tilstand er alle grøntsager, frugter og urter kosher. I de senere år har flere koshercertificeringsorganisationer imidlertid taget spørgsmålet med den ydmyge Bruxelles spruit og har informeret kosher forbrugere om, at de ikke er "anbefalet".
Fejl i Veggie Patch
Så hvad er problemet med de små kål?
Grøntsager kan være kosher, men påstå , bugs, er det ikke. Historisk har onus altid været på forbrugeren at vaske og inspicere producere til orme og bugs, før de forbereder eller spiser det. Men i nogle samfund er visse grøntsager i det væsentlige blevet forbudte, stort set takket være rabbinske afgørelser om status for deres inspektionsevne.
Ifølge mange ortodokse kashrut- myndigheder er begge to spirer sandsynligvis inficerede med bugs og vanskelige at kontrollere effektivt. Faktisk, selvom der er offentliggjorte vejledninger, der beskriver, hvordan man tjekker forskellige grøntsager, er brusselspirer en af de eneste grøntsager, for hvilke inspektionsinstruktioner udtrykkeligt udelades, selv for dem, der er ambitiøse nok til at prøve.
Friske vs Frosne
Så selvom friske brusselspirer ikke er blevet erklæret non-kosher, i mange samfund, bliver de effektivt behandlet som om de er. Frosne Brysselkål er dog en anden historie.
En håndfuld kosher certifikater - især Bodek - specialiserer sig i produktion inspektion. De samme koshermyndigheder, der råder forbrugerne til at undgå friske brusselspirer, har givet okay til frosne spirer med Bodek eller lignende certificering.
Hele vs Shredded
Tilsvarende, mens helt friske Brysselspirer betragtes som problematiske, gør nogle rabbinske myndigheder en undtagelse for ristede spirer.
(Jeg har endda stødt på koshercertificerede pakkede Sprouts "slaw" hos min lokale Trader Joes). Hvorfor sondringen mellem hele og shredded? Som icky som det kan lyde, bug dele udgør en mindre signifikant halachic bekymring end hele bugs.
Personlige Practices Varighed
Hvad der er interessant om sprouts kontroversen er, at den enkelte praksis om at bruge friske, varierer helt sikkert, selv i ortodokse cirkler. Dette fremgår dels af deres tilgængelighed på strengt koshermarkeder. Jeg købte regelmæssigt friske Brysselkål på Gourmet Glatt, en kosher købmand i Cedarhurst, NY. Seven Mile Market i Baltimore, der angiveligt er landets største kosher supermarked, bærer også friske Brysselkål. (Seven Mile's hjemmeside bemærker, at selvom det "skelner sig ved kun at transportere kosherprodukter, skal forbrugerne bruge deres eget skøn med hensyn til kashrus- status for de enkelte genstande.") En ven i Israel får dem i sin CSA- boks.
Mens nogle rabbiner holder fast i tæppe-anbefalingen for at forhindre dem, vil andre give dem, der spørger med inspektionsanvisninger. (Selvom Bodek kun kontrollerer en repræsentativ stikprøve af produkter, rapporterer de, der spiser frisk, typisk, at de kontrollerer hver enkelt spire.) Fordi fællesskabspraksis varierer, bør enkeltpersoner rådføre sig med deres egne rabbiner om den foretrukne metode til kontrol af spistyr.
Men til reference, her er et par eksempler på hvordan det er gjort:
- Personligt fjerner jeg flere ydre blade, trimmer bunden, fjerner hovedet, skyller og inspicerer hovederne meget tæt (sommetider fladder bladene, hvis de ikke er supertætte). Jeg kasserer ethvert hoved med ormhuller, bugs, sorte pletter eller noget tvivlsomt.
- En ven rapporterer, at hendes svigerinde «fjerner de første 2-3 ydre lag og suger derefter spistene i eddike vand i ca. 10 minutter, skyller dem og kontrollerer vandet for bugs. Sommetider skal hun smide en hel batch på grund af angreb, nogle gange kommer de rent ud. "
- Sheridan Gayer, assisterende direktør ved Instituttet for Israel og jødiske studier ved Columbia University, siger: "Jeg kvarterer dem, så jeg kan tjekke og stege dem på den måde. Min mor halverer dem. Næsten hver eneste ( vildfarne ) person, jeg ved, spiser dem i deres hjem eller i det mindste min, og jeg tror, at det er i masseskala, at alle er bekymret over, at de ikke vil blive kontrolleret tilstrækkeligt. (Hvis du kun vidste, hvilken blomkål der lignede lige fra et felt, så finder jeg Spirerne så meget mindre offensiv .)"