Den tekniske definition af glatt kosher er kød fra dyr med glatte eller mangelfrie lunger, men i dag bruges udtrykket glatt kosher ofte uformelt til at betyde, at et produkt blev behandlet under en strengere standard for kashrut , også kaldet den jødiske kostlov .
Formel definition
For at kød skal være kosher, skal det komme fra et kosherdyr og slagtes på kosher måde. For at kød skal være glatt kosher, udover disse to betingelser, skal kødet også komme fra et dyr med friktionsfri eller glat lunger.
Ordet glatt betyder glat i jiddisk. I jødisk kostlov eller kashrut anvendes udtrykket glatt til dyrens lunger.
Når dyret er slagtet ifølge kashrut, åbnes dyret og undersøges for at bestemme om lungerne er glatte.
Hvis der opdages mangler på lungerne, betragtes kødet treif (revet, dødeligt skadet, ikke-kosher). Hvis lungerne konstateres at være defekte eller glatte, anses kødet for at være glatt kosher.
Uformel definition
Mens udtrykket glatt teknisk betyder, at lungerne i kosher- og kosher-slagtede dyr var glatte, anvendes begrebet ofte i samklang til at indebære en højere standard af kashrut, ligesom den måde, som udtrykket mehadrin (mad fremstillet på den strengeste kosher-måde) er brugt i Israel.
Glatt Kosher Term bruges Liberalt
Selv om kun kød kan være teknisk glatt kosher, er begrebet ofte løst anvendt i dag for at referere til ikke-kødvarer.
Mange leverandører af glatt kosher varer vil henvise til alle deres produkter som glatt kosher. Så man kan finde fisk med samme glatt kosher klistermærke, som det bruges på kød, der sælges en ganggang over.
Derudover vil mange leverandører af glatt kosherkød henvise til deres hele service som glatt kosher. Så vær ikke overrasket over at se cateringfirmaer, restauranter og butikker mærket som glatt kosher.