Da jeg var barn, havde folk tendens til at skubbe æg af frygt for, at de ville øge ens kolesterol. Masser af kosherbagerier viste sig såkaldte "water challahs" for at imødekomme ægstaben. Men som ernæringsvidenskab fremskyndet, blev ægget retfærdigt, og for mange blev vandkaladen glemt.
Nå en dag gik jeg for at bage challah for Shabbat og indså, at jeg var helt ude af æg. Jeg var tvivlsom at bage challah uden dem - der er en grund til, at det ofte kaldes et ægbrød! - men resultaterne var temmelig spektakulære. Dejen steg smukt, var let at arbejde med, og familien rev gennem de varme brød på rekordtid. Crusty, sej og lidt sød, denne opskrift er blevet min go-to challah - selvom jeg ved der vil sandsynligvis ikke være nogen rester til fransk toast .
Hvad du skal bruge
- For Challah:
- 1 1/4 kop vand
- 2 1/2 tsk aktivt tørgær
- 6 spiseskefulde sukker
- 1/4 kop neutral aromatiseret olie, såsom grapeseed eller canola, plus yderligere til oliering af skålen
- 4 til 4 1/2 kopper alt formål mel
- 2 teskefulde salt (jeg bruger rosa Himalaya havsalt eller kosher salt)
- Til gløden:
- 1 1/2 tsk ren ahornsirup
- 1 1/2 tsk sojamelk eller andet
- ikke-mælke mælk erstatning
Hvordan man laver det
Hånd eller Stand Mixer Metode:
1. Placer varmt vand i en stor skål eller blender. Tilsæt en kniv af sukkeret til skålen, og drys med gæren. Sæt til side på et varmt sted i 5 til 10 minutter, indtil blandingen er skummende. (Hvis din gær ikke beviser korrekt, kassere blandingen og start igen med frisk gær).
2. Bland i sukker, olie, 2 kopper mel og salt med en håndpisk eller mixerens piskestik.
Skift til en robust træsked eller mixerens dejkrog, og tilsæt den resterende mel 1 kop ad gangen, bland godt efter hver tilsætning, indtil der er en skrammende dej, der begynder at trække i en bold. (Du må måske ikke have den sidste 1/2 kop mel. Hvis dejen er meget våd eller klæbrig, skal du tilføje den. Hvis ikke, brug noget af det til at støve din arbejdsflade.)
3. Drej dejen ud på en let floured arbejdsflade. Med rene, blomstrede hænder, æltes dejen, indtil den er glat og elastisk, cirka 5 til 10 minutter. Lad dejen hvile i et par minutter, mens du renser og tørrer den store blandeskål. Smør indersiden af skålen med en smule olie. Placer challah dejen i skålen og drej til kappen med olien. Dæk skålen med et fugtigt tehåndklæde eller plastfolie og sæt til side på et varmt sted, indtil dejen er steget til mindst dobbelt masse, ca. 1 time og 45 minutter.
5. Sæt dejen ned. Smør let på et eller to bageplader eller rør med pergamentpapir. Form eller fletning dejen efter ønske. (Opskriften skal lave 1 stor challah, 2 medium udfordring, 1 medium challah plus 6 challah ruller eller 12 ruller.)
6. Placer den formede udstødning og / eller ruller på bagepladerne og dæksel med rent, tørt tehåndklæde. Lad stige indtil fordoblet, ca. 45 minutter til 1 time.
7. Forvarm ovnen til 350 ° F. Mens ovnen er opvarmet, gør maplen vask: visp sammen ahornsirup og sojamelk. Pensel over challah med en wienerbrød. Bage challah til skorpen er en dyb gyldenbrun, og brødet lyder hult, når det tappes, ca. 30 til 35 minutter til en stor challah, 20 til 25 minutter for en medium challah og 15 til 20 minutter til ruller.
Cool på et trådstativ. God fornøjelse!
Brødmaskinsmetode: Placer ingredienserne i brødmaskinen i den rækkefølge, som fabrikanten anbefaler (min brødmaskine foreslår at tilføje flydende ingredienser, derefter mel og derefter gær). Vælg "Dough Cycle." Når cyklusen er færdig, skal du fjerne dejen fra maskinen.
Form som ønsket og overfør til tilberedte bagningspander. Lad udfordringen stige, dækket let med et rent, lidt fugtigt tehåndklæde, i 30 minutter til en time, eller indtil det er fordoblet i størrelse. Pensel med mapleblandingen. Bages i en forvarmet 350 ° F ovn, indtil skorpen er gylden, og brødet lyder hult, når det tappes, ca. 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for en medium challah og 15 til 20 minutter for ruller. Cool på et trådstativ. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 63 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |