Tænk trukket svinekød og forbindelsen er lige til de sydlige stater i Amerika. I Storbritannien har vi haft en kærlighed til denne mad i meget lang tid, for så længe er det nu betragtet som vores almindelige fødevarer. Der er næppe et fødevaremarked, festival eller grill, hvor trukket svinekød ikke vises.
T Shoulder er skåret af svinekød anbefales til denne skål. Den er fed og rig og stablet med smag, hvilket gør den perfekt til den langsomt lave madlavning. Hvis du kan, skal du vælge frilandskød, da det er endnu mere smagfuldt.
For at skabe den dejlige, lette smokiness af den trækede svinekød, kan jeg godt lide at bruge et røget salt. Hvis du ikke kan finde røget salt, så kan du lave din egen eller bruge røget paprika, som også fungerer godt. Kan du ikke lide varmen fra chili? Så lad det bare gå ud.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk. røget salt (som Halen Môn)
- 3 spsk. blødt brunt sukker
- 1 tsk. jordkoriander
- 2 tsk. varmt chili pulver
- 2 - 2,2 kg.
- skulder af svinekød (med knogle)
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 220 ° C / Gas 7
Bland i et stort skål det røget salt, det brune sukker, chili, koriander og paprika. Sæt til den ene side.
Tag svinekroppen og tør hele med et stykke køkkenpapir. Score fedtet ved hjælp af en skarp eller Stanley kniv, pas på ikke at skære igennem. Tag halvdelen af den tørre gnidning , og gnid i svineskind og flash. Hvis du kan gnide det i slidserne på svinekødsfedtet.
Dæk de resterende gnid og sæt til den ene side.
Læg en stekeplade, der er stor nok til at tage svinekroppen med folie. Folien skal tilpasses bunden af tin helt og være stor nok til løst at dække svinekød. Placer svinekød i tin og lad være åben. Kog i den forvarmede ovn i 50 minutter.
Reducer ovnen til 125 ° C / Gas 1/2
Sæt folien løst over svinekanten, og fold alle kanterne for at forsegle foliepakken. Return svinekødet til ovnen og kog, indtil svinekødets indre temperatur er +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Dette vil tage ca. 7 timer. Tjek hver time fra 5 timer og fremefter. Når temperaturen er nået, skal du slukke for ovnen og lade svinene i ovnen i yderligere 30 minutter.
Fjern svinekøkken fra ovnen og lad den hvile i endnu 30 minutter, der stadig er pakket ind i folien.
Hæld saftene fra svinekød og hold den til den ene side og læg svinekød på et skærebræt eller skæreplade. Ved hjælp af en skarp kniv skal du omhyggeligt fjerne svinekroppen, men bekymre dig ikke om at efterlade fedtet bagved, det vil mig blandes i svinekød og tilføjer smag og fugt. Ved hjælp af en gaffel (og dine fingre, hvis svinekødet er køligt nok) træk forsigtigt alt svinekød fra skulderen; det skulle komme væk i strimler og lejlighedsvis i større stykker - ikke bekymre dig om nogen store stykker svinekød, disse vil også bryde ned med mild overtalelse fra en gaffel.
Placer alt det ristede svinekød i en ovnfast skål, tilsæt resten af gnidningen, kødjuice og smag. Tilsæt salt og peber til din smag, jeg ville blive overrasket, hvis du har brug for noget.
Dæk svinekødet og køles en gang i køleskabet natten over (hvis du har tid, vil dette hjælpe smagen til at udvikle). Før servering genopvarmes svinene forsigtigt i en varm ovn.
Server svinekød i bløde brødruller med lidt coleslaw , eller brug tortilla wraps, slaw og en lille crunchy salat. Jeg elsker også svinekakten gemt i wienerbrød, lidt som en Cornish Pasty.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1058 |
| Total fed | 59 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 382 mg |
| Natrium | 2.401 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 119 g |