Væsentlige tips til marinerende kylling

Kylling, især udbenet, skinnende kyllingebryst , smager typisk bedre og har en bedre tekstur, hvis du marinerer den, før du laver mad. Mens marinader er lette at blande op, vil nogle få tips om opskrifter, tider og madlavning hjælpe med at sikre, at din kylling er så lækker som muligt.

Vælg din marinade

Marinater kombinerer en syre, som citronsaft, yoghurt eller eddike, med olie og smagsstoffer som salt, peber, urter, frugt og sennep.

Der findes mange opskrifter til marinader, og du vil opdage, at de fleste er meget nemme at blande op.

Du kan også eksperimentere på egen hånd ved at blande 1 del citronsaft med 1 del olivenolie, tilsæt nogle sennep, salt, peber og friske eller tørrede urter. Der er virkelig ingen måde at gå galt med denne proces. Hav det sjovt med det.

Perfekt din Marinade Opskrift

Mens du kan lege med marinade opskrifter, er der et par nøgle tips, du vil gerne huske på.

• For at øge smagen af ​​din marinade , skal du holde mængden af ​​olie, du tilføjer i kontrollen. Den bedste marinade (i modsætning til den bedste salatdressing ) er ca. halv olie og halv syre.
• Brug friske urter, når det er muligt. Hvis du bruger tørrede urter, skal du knuse dem mellem dine fingre for at frigive de aromatiske olier, før du lægger dem til marinade.

Marinade Mixing

Det er meget nemmere at blande din marinade direkte i en kraftig lynlås fødevareopbevaring end i en skål eller anden beholder.

Du skal blot tilføje kyllingen, forsegle posen, klemme lidt for at blande alt sammen og derefter afkøle.

Dette trick gør også rydde en brise, fordi du bare kan smide posen væk, når du er færdig med at marinere. Genbrug ikke en taske, der har indeholdt rå kylling.

• Sæt posen med marinerende kylling på en pande eller i en skål for at forhindre lækage i køleskabet. Krydsforurening fra rå kyllingjuice kan forurene andre fødevarer, så vær ekstra forsigtig med dette trin.

Marineretider

Hvor længe skal du marinere din kylling? Dette er et af de mest almindelige spørgsmål, og svaret varierer. Det er altid bedst at marinere ikke længere end krævet i opskriften.

Hvis du ikke har en opskrift, er to timer normalt en god marineringstid, selv om du måske vil gå kortere eller længere end det. Meget af det vil afhænge af intensiteten af ​​smag i din marinade.

USDA siger, at kylling kan marineres i op til to dage. Men du bør være forsigtig med længere tid sådan. Kylling kan blive grødet, hvis det marineres for længe, ​​fordi syren vil begynde at nedbryde kødet. Denne sure reaktion er faktisk hvad der gør kyllinget øm, men for meget af en god ting kan også producere uønskede virkninger.

• Hvis din marineringstid er kortere end en time, er det ikke nødvendigt at placere kyllingen i køleskabet. Det er dog ikke en dårlig ide alligevel, især hvis dit køkken er lidt varmt.

Madlavning Marineret Kylling

Når din marinerede kylling er klar, kan du lave den ved hjælp af din foretrukne metode. Mens det er nemt, skal du fortsætte med at følge gode fødevaresikkerhedspraksis, så din familie ikke bliver syg.

• Til madlavning af marineret kylling skal du løfte den ud af marinaden og placere den på grillen eller i en gryde. Skyl det ikke eller tør det med papirhåndklæder, du vil beholde så meget smag og flydende som muligt.

• Du kan børste nogle af marinade på kyllingen, når den koger. Af fødevaresikkerhedshensyn skal du stoppe med at tilsætte kogt marinade 3 til 5 minutter, inden tilberedningstiden slutter. Marinaden bør "koge af" i et par minutter, før du serverer kyllingen.
• Kog altid kylling til en indre temperatur på mindst 160 F. Det er let at teste med et madtermometer.
• Kassér eventuelle resterende marinade. Du kan placere det i en lille kasserolle og koge i 2 til 3 minutter, og server det som en sovs til kyllingen. Servér aldrig ubehandlet eller undercooked marinade, fordi den har været i kontakt med rå kylling.

Prøv en tør gnidning

Tørre marinader eller tørt gnidning er et godt alternativ til flydende marinader, og der findes mange gode opskrifter til fjerkræ . En gnide er som regel en blanding af salt, peber, sukker, urter og krydderier, der gnides direkte på kyllingens kød.

Køle kyllingen i et par timer for at lade det absorbere smagene.

Brining er anderledes

Brining marinerer ikke. En saltlage er en intens koncentration af salt og sukker i vand, der tvinger ioner til kyllingen, så kødet smager og bliver ømt. Hovedformålet med en saltlage er at holde fugt inde i kødet, så det ikke tørrer ud under madlavning.

> Kilde:

> Fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste. Fjerkræ Basting, Brining, og Marinating. US Department of Agriculture (USDA). 2013.